ไวไวราดหน้าปลาผัดเต้าซี่ผักกาดดอง

เครื่องปรุง :
 

1 นำปลาที่หั่นแล้วมาหมักกับซีอิ๊วขาว แป้งมัน และเหล้าจีน หมักทิ้งไว้ 15 นาที
2 นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไปให้ร้อน นำปลาที่หมักไว้ลงไปลวกในน้ำมัน
    พอเหลือง ตักออกพัก ไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3 ในกระทะเดียวกันเทน้ำมันออกเกือบหมดเหลือไว้นิดหน่อย สำหรับผัดต่อ
4 นำกระเทียม พริกขี้หนู เต้าซี่ ลงผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ผักกาดดอง
   และปลาทอด ลงผัดให้เข้ากัน
5 ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสชาติ
6 วางเส้นไวไวลงบนจาน ตักน้ำซอสราดลงบนเส้นไวไว ยกเสิร์ฟทันที

Tip: การทอดปลา ก่อนที่จะนำไปผัดกระเพรา จะทำให้เนื้อปลาไม่เละเวลาผัด