|
|
|
|
|
เครื่องปรุงแป้งเค้ก :-
|
|
-
ช็อกโกแล็ตที่มีน้ำตาล Semi sweet chocolate
|
350 |
กรัม |
|
-
เนยจืดที่นุ่มแล้ว (ก้อนเล็ก 1 ก้อน )
|
450 |
กรัม |
|
-
น้ำตาลไอซิ่ง
|
2 |
ถ้วยตวง |
|
-
ไข่แดงของไข่ไก่
|
16 |
ฟอง |
|
-
แป้งสาลีไม่ขัดสี (ร่อนแล้ว)
|
2 |
ถ้วยตวง |
|
-
เหล้าราสเบอรี่
|
3 |
ช้อนโต๊ะ |
|
-
ไข่ขาวของไข่ไก่
|
20 |
ฟอง |
|
|
|
|
| |
|
 |
| ซอสเคลือบ
Glaze :-
|
|
|
 |
|
-
แยมราสเบอรี่ที่ไม่มีเม็ด
|
3/4 |
ถ้วยตวง |
|
-
เหล้าราสเบอรี่
|
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| |
|
|
| |
|
|
| ซอสราดหน้าเค็ก
:-
|
| -
ครีมข้น (Whipping Cream) |
1-1/2 |
ถ้วย |
| -
น้ำเชื่อมจากข้าวโพด (Corn Syrup) |
1/3 |
ถ้วยตวง |
| -
ช็อกโกแล็ตขม (Bitter Sweet Chocolate) ตัดเป็นชิ้นเล็ก
ๆ |
250 |
กรัม |
| -
ช็อกโกแล็ตที่ไม่มีน้ำตาล (Unsweetened Chocolate)
สับละเอียด |
45 |
กรัม |
|
สำหรับแต่งหน้า
Cake :-
|
|
|
| -
Raspberry สด
|
1 |
ถ้วย |
| -
ดอกไม้สดกุหลาบแดง |
|
|
วิธีทำ
:-
|
| 1
อุ่นเตาอบอยู่ที่ 150 องศาเซลเซียส และเตรียมถาดอบที่เป็นรูปหัวใจโดยทาข้างใน
ด้วยเนยจืด หลังจากนั้นรองก้นถาดอบด้วยกระดาษไขแล้วทาด้วยเนยอีกทีหนึ่ง
|
| 2
นำช็อกโกแล็ตมาละลายดีแล้วยกออกจากเตา แล้วพักไว้ให้เย็นแต่ยังละลายอ
ในชามผสมอีกชามหนึ่ง
นำเนยที่นุ่มแล้วมาตีให้ขาว แล้ว เทช็อกโกแล็ตที่ละลายไว้ลงไปผสม
แล้วจึงตีน้ำตาล Icing ลงไปผสมโดยการตีให้เข้ากัน และเติมไข่แดงไป
ทีละฟองจนกระทั่งหมด
ใส่แป้งผสมลงไปและตามด้วยเหล้าหวานรสราสเบอรี่
|
| 3
ในภาชนะอีกชามหนึ่งตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู และแข็งตั้งแต่ยังไม่แห้งกระด้าง
แล้วแบ่งเป็น
3 ส่วน ผสมไปกับตัวเนื้อเค้กทีละส่วน โดยการ Fold เมื่อผสมหมดแล้ว
จึงเทส่วนผสม
ของ Cake นี้ลงไปในถาดอบที่เตรียมไว้ แล้วอบในชั้นกลางของเตาอบ
อบประมาณ
45 ถึง 1 ชั่งโมง หรือจนกว่าขอบที่ติดอยู่กับข้างถาด ตัว
Cake ดึงออกมานิดหน่อย |
| 4
เอาออกจากเตาพักให้เย็น แล้วเคาะออก และลอกกระดาษออก
ทำซอสเคลือบหรือ
Graze โดยนำแยม และเหล้ามาผสมกัน แล้วใส่หม้อหาง ตั้งไฟให้
ละลายจนเป็นน้ำเดียวกัน
และไม่มีก้อน
|
| 5
ผ่า Cake เป็นทางนอน 2 - 3 แผ่น หากระดาษแข็ง มารองรับ ชิ้น
Cake ที่ผ่าออกมาทา
Cake ทุกชิ้นด้วยน้ำซอสเคลือบ ให้ชุ่มแล้วนำแผ่นเค้กกลับมาประกอบกันอีกครั้งให้เป็น
Shape เดิม
|
| 6
วิธีทำซอสแต่ง Cake หรือครีมแต่งราด Cake นำครีมข้น และน้ำเชื่อมข้าวโพดมาใส่
หม้อต้มให้เดือดเมื่อเดือดยกออกจากเตา
แล้วนำช็อกโกแล็ตทั้งสอง ใส่ลงไปในน้ำนม
ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 5 นาที หลังจาก 5 นาที ผ่านไปแล้วจึงปิดฝา
แล้วคนให้ช็อกโกแล็ต
ละลาย และให้เข้ากัน เป็นเนื้อเดียวกันกับครีม ถ้ายังมีก้อนช็อกโกแล็ตอยู่
ก็นำหม้อไปตั้งไฟอ่อน
ๆ คนตลอดเวลาจนไม่มีก้อนแล้วจึงยกออก แล้วพักไว้ให้เย็นแต่ยังเหลวอยู่ |
| 7
นำ Cake ที่ประกอบแล้วมาวางบนตะแกรง ซึ่งมีถาดอยู่ข้างใต้
แล้วนำซอสแต่ง Cake
มาราดจนกระทั่ง
Cake ทั้งก้อนถูกเคลือบไปทั้งหมดด้วยครีมแต่งหน้า พักไว้ประมาณ
1 ชั่วโมง
ให้ห้องเย็น จนกระทั่งซอส Icing แข็งตัวนิดหน่อย แซะออกใส่จานแต่งหน้าด้วย
ลูกซอสราสเบอรี่สด และดอกกุหลาบ
|
