| เค้กเจนัวส์
|
|
|
|
เครื่องปรุง
|
 |
|
-
ไข่ไก่
|
6 |
ฟอง (อุณหภูมิอุ่น ๆ ไม่เย็น) |
|
-
น้ำตาลทรายละเอียด
|
1 |
ถ้วยตวง |
|
-
กลิ่นวานิลลา
|
1 |
ช้อนชา |
|
-
เนยละลายแล้ว
|
4 |
ช้อนโต๊ะ |
|
-
แป้งเค้ก
|
1 |
ถ้วยตวง |
|
|
|
วิธีทำ
|
|
1
ในชามผสมนำไข่ไก่ที่ตอกแล้วมาผสมกับน้ำตาลทรายละเอียด ทำให้ชามผสมอุ่นโดย
นำไปวางไว้บนหม้อที่มีน้ำร้อนอยู่ คนให้ไข่และน้ำตาลทรายละเอียดอุ่น
แล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องตี
ตีจนกระทั่งไข่ขึ้นฟูมาก ๆ
|
|
2
นำถาดอบจะเป็นแบบสี่เหลี่ยมหรือวงกลมก็ได้ ทาข้างในด้วยเนย นำกระดาษไขมาวางรองก้น
แล้วจึงทาเนยอีกครั้งหนึ่ง พักไว้
|
|
3
นำเนย 4 ช้อนโต๊ะ มาละลายรอไว้ เตรียมอุ่นเตาอบรอไว้ที่อุ่นหภูมิ
180 องศาเซลเซียส
|
|
4
เมื่อไข่ไก่และน้ำตาลได้ที่ฟูพอแล้ว ค่อย ๆ ร่อนแป้งเค้กที่ละนิดผสมลงไปในไข่และน้ำตาลโดยการ
Fold ต้องระวังไม่ให้ฟองอากาศที่อยู่ในไข่ไก่แตก มิฉะนั้นเค้กจะไม่ฟูร่อนแป้งลงไปจนกระทั่งแป้งหมด
แล้วจึงเทเนยที่ละลายแล้วลงไปผสมโดยการ Fold เช่นเดียวกัน
|
|
5
เทส่วนผสมลงไปในถาดอบที่เตรียมไว้ และนำไปเข้าเตาอบชั้นกลางหรือล่างลงมาอบจน
กระทั่งเค้กสุกประมาณ 35 - 40 นาที แล้วจึงนำออกมาพักไว้ให้เย็น
แล้วเคาะออกจากถาดอบ
ผึ่งไว้ให้เย็นก่อนจะแต่งหน้า
|
|
ครีมแต่งหน้าเค้ก
|
|
|
|
|
เครื่องปรุง
|
|
-
น้ำตาลทราย
|
1 |
ถ้วยตวง |
|
-
ผงครีมทา ทา
|
1/8 |
ช้อนชา |
|
-
น้ำเปล่า
|
1/3 |
ถ้วยตวง |
|
-
ไข่ไก่
|
3 |
ฟอง |
|
-
เนยจืดนุ่มแล้ว
|
225 |
กรัม |
|
-
กลิ่นวานิลลา
|
1 |
ช้อนชา |
|
-
ถั่วตัดทุบให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
|
250 |
กรัม |
|
|
|
วิธีทำ
|
|
1
ผสมน้ำตาลทรายกับ Cream of Tata เข้าด้วยกันในหม้อ แล้วจึงเติมน้ำลงไปตั้งไฟให้เดือด
คนจนกระทั่งน้ำตาลทรายละลาย ต้มจนน้ำในหม้อละเหยและน้ำตาลถึงจุดที่
120 องศาเซลเซียส หรือทดลองนำน้ำตาลในหม้อไปหยดในน้ำเย็นจะกลาย
เป็นก้อนน้ำตาลนุ่ม ๆ เมื่อถึงจุดนี้แล้วยกลงจากเตาพักไว้จนกระทั่งเย็น
|
|
2 ตีไข่ไก่
3 ฟอง ด้วยเครื่องตี ตีจนกระทั่งฟู แล้วค่อย ๆ เทน้ำตาลที่ต้มไว้
และยังอุ่น ๆ อยู่ ค่อย ๆ เทน้ำตาลลงไปในระหว่างตีจนกระทั่งหมด
แล้วตีไข่ต่อไปจนกระทั่งเย็น
|
|
3
เมื่อตีจนส่วนผสมเย็น เติมเนยลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ และตีไปเรื่อย
ๆ จนกระทั่งส่วน
ผสมออกมาเป็นครีมเหนียว
ๆ แล้วจึงเติมกลิ่นวานิลลาลงไป ตีให้เข้ากัน นำไปแช่ในตู้เย็นจนกระทั่งแข็งตัวพอสำหรับมาแต่งหน้าเค้ก
|
|
4
ใส่ถั่วตัดที่ทุบให้ละเอียดเพื่อสำหรับโรยหน้าและเป็นไส้เค้กในการแต่งเค้กเป็นชั้น
ๆ
|
