| ไก่มะนาวเหลือง |
|
เครื่องปรุง
|
|
|
- น้ำมันสำหรับทอด
|
3 |
ถ้วยตวง |
|
- อกไก่หั่นเป็นชิ้นบาง
ๆ
|
300 |
กรัม |
|
- ผิวมะนาวเหลืองหั่นเป็นเส้น
|
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| เครื่องหมัก |
|
|
|
- ไข่แดงของไข่ไก่
|
1 |
ฟอง |
|
- แป้งมัน
|
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
- ซีอิ๊วขาว
|
1 1/2 |
ช้อนชา |
|
- ไวน์ขาวหรือ
Mirin
|
1 |
ช้อนชา |
|
- เกลือ
|
1/4 |
ช้อนชา |
|
- พริกไทยขาวป่น
|
1/8 |
ช้อนชา |
| แป้งทอด |
|
|
- แป้งมัน
|
4 |
ช้อนโต๊ะ |
|
|
- แป้งสาลี
|
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| ซอส |
|
- น้ำเปล่า
|
3 |
ช้อนโต๊ะ |
|
- น้ำมะนาว
|
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
- น้ำตาล
|
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
- แป้งมัน
|
1/2 |
ช้อนชา |
|
- เกลือ
|
1/4 |
ช้อนชา |
|
|
|
|
วิธีทำ
|
|
1
หั่นไก่เป็นบาง ๆ แล้วนำไปหมักไปหมักกับเครื่องหมัก 10 นาที
|
|
2
ปอกผิวมะนาวเหลืองเอาแต่ผิวไม่เอาผิวขาว ๆ ที่ติดมา หั่นเป็นเส้น
Julienned
|
|
3
นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันให้ร้อน นำไก่ที่หมักไว้ไปชุบในแป้งทอด
แล้วนำลงทอดให้สุก
ประมาณ 2 นาที ตักออกด้วยกระชอน พักไว้
|
|
4
เพิ่มความร้อนของน้ำมันที่ทอดให้ร้อนจัด แล้วนำไก่ที่ทอดแล้วลงไปทอดอีกครั้งหนึ่ง
ประมาณ 10 - 15 วินาที ให้กรอบแล้วตักออก สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่จานเพื่อรอน้ำซอส
|
|
5
นำกระทะตั้งไฟแล้วเอาน้ำมันที่ทอดไก่มา 1 ช้อนโต๊ะ มาใส่กระทะให้ร้อน
ผสมส่วน ผสมของซอสที่ผสมแล้วอยู่ในถ้วยลงไปในกระทะ
เมื่อซอสเดือดและข้นนำไปราดบน
ไก่ที่อยู่ในจาน เสิร์ฟร้อน ๆ
|
