| แกงเผ็ดปลาดุกอย่างปลาไหล |
|
เครื่องปรุง
|
|
-
ปลาดุกน้ำหนัก 500 กรัม
|
1 |
ตัว |
 |
|
-
มะพร้าวขูด
|
500 |
กรัม |
|
-
น้ำปลา
|
2-3 |
ช้อนโต๊ะ |
|
-
น้ำตาลปี๊บ
|
2 |
ช้อนชา |
|
-
กล้วยดิบ
|
3 |
ลูก |
|
-
กระชายหั่นฝอย
|
1/2 |
ถ้วย |
|
-
ขมิ้นขาวหั่นฝอย
|
1/2 |
ถ้วย |
|
-
พริกไทยอ่อน
|
1/4 |
ถ้วย |
|
-
มะเขือพวง
|
1/2 |
ถ้วย |
|
-
ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
|
4 |
ใบ |
|
-
พริกชี้ฟ้าเขียว แดง หั่นเฉียง
|
5 |
เม็ด |
|
|
-
โหระพาเด็ดเป็นใบ
|
1/4 |
ถ้วย |
|
|
-
กะเพราเด็ดเป็นใบ
|
1/4 |
ถ้วย |
|
|
เครื่องแกง
|
|
|
|
|
-
พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้าเขียว อย่างละ
|
10 |
เม็ด |
-
พริกไทยโขลกละเอียด
20 เม็ด |
|
-
หอมแดงซอย
|
4 |
ช้อนโต๊ะ |
-
เมล็ดผักชีคั่วป่น
1
ช้อนโต๊ะ |
|
-
กระเทียมซอย
|
5 |
ช้อนโต๊ะ |
-
ยี่หร่าคั่วป่น 1
ช้อนโต๊ะ |
|
-
ตะไคร้หั่นฝอย
|
2 |
ช้อนโต๊ะ |
-
ลูกจันทน์คั่วป่น 1/2
ช้อนชา |
|
-
ข่าหั่นฝอย
|
2 |
ช้อนชา |
-
หัวเปราะ 1
ช้อนชา |
|
-
ผิวมะกรูดหั่นฝอย
|
1/2 |
ช้อนชา |
-
เกลือป่น กะปิ อย่างละ 1
ช้อนชา |
|
-
รากผักชีหั่นฝอย
|
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
|
|
|
วิธีทำ
|
|
1
ปลาดุกขูดเมือกออก ใส่เกลือป่น 1 ช้อนชา เคล้าให้เข้ากันแล้วล้างออกให้เมือกหมด
ควักไส้ออก แล่ก้างกลางออก
เนื้อปลา หั่นเฉียงหนา 1/2 นิ้ว
|
|
2
คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 4-5 ถ้วย และกล้วยดิบหั่นเป็นชิ้นยาว
ๆ แล้ว ต้มให้สุก
พักไว้
|
|
3
โขลกเครื่องแกงที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากันดี
|
|
4
แบ่งหางกะทิมา 4 ถ้วย ใส่กระทะตั้งไฟเคี่ยวให้แตกมัน แล้วเอาเครื่องแกงที่โขลกไว้ไปผัดให้
หมด แล้วค่อย ๆ เติมกะทิที่เหลือลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
พอเดือดใส่เนื้อปลาลงไป
พอสุกใส่กล้วยต้ม กระชาย ขมิ้น พริกไทยอ่อน มะเขือพวง และใส่หัวกะทิ
พอเดือด อีกครั้งใส่ใบโหระพา
ใบกะเพรา ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้า ปิดไฟ ยกลง
|
