| แกงเขียวหวานเป็ดย่างสามรส |
|
|
|
เครื่องปรุง
|
|
-
เป็ดย่างหั่นชิ้นพอคำ
|
1 |
ซีก |
 |
|
-
มะพร้าวขูด
|
800 |
กรัม |
|
-
น้ำปลา
|
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
-
น้ำตาลปี๊บ
|
2 |
ช้อนชา |
|
-
มะเขือเทศสีดา
|
15 |
ลูก |
|
-
สับปะรดหั่นเป็นชิ้นพอคำ
|
15 |
ชิ้น |
|
-
พริกชี้ฟ้าแดง เขียว หั่นเฉียง
|
5 |
เม็ด |
|
-
ใบมะกรูดหั่นฝอย
|
1 |
ช้อนชา |
|
-
โหระพาเด็ดเป็นใบ
|
1/2 |
ถ้วย |
|
เครื่องแกงเขียวหวาน
|
|
-
พริกชี้ฟ้าเขียว
|
15 |
เม็ด |
-
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/2
ช้อนชา |
|
-
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีเขียว
|
10 |
เม็ด |
-
เมล็ดผักชีคั่วป่น
1
ช้อนโต๊ะ |
|
-
หอมแดงซอย
|
5 |
ช้อนโต๊ะ |
-
ยี่หร่าคั่วป่น 1
ช้อนชา |
|
-
กระเทียมซอย
|
6 |
ช้อนโต๊ะ |
-
ลูกจันทร์คั่วป่น
1/2
ช้อนชา |
|
-
ตะไคร้หั่นฝอย
|
2 |
ช้อนโต๊ะ |
-
พริกไทยโขลกละเอียด
15
เม็ด |
|
-
รากผักชีหั่นฝอย
|
1 |
ช้อนโต๊ะ |
-
เกลือป่น 1
ช้อนชา |
|
-
ข่าหั่นฝอย
|
1 |
ช้อนชา |
-
กะปิเผา 1
ช้อนชา |
|
|
|
วิธีทำ
|
|
1
โขลกเครื่องแกงเขียวหวานทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากันดี พักไว้
|
|
2
คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 6 ถ้วย นำกะทิตั้งไฟอ่อน คนเสมอ พอแตกมัน
แบ่งออกมา 1 ถ้วย
ใส่กระทะตั้งไฟแรงปานกลางเคี่ยวให้แตกมันมาก
ๆ นำเครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้
หอม และเป็นสีเขียวสวย
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ แล้วนำเป็ดย่างลงไปผัดให้เข้ากัน
|
|
3
ตักเครื่องที่ผัดใส่ลงหม้อ ตั้งไฟจนเดือด เคี่ยวจนเนื้อเป็ดเปื่อย
ใส่มะเขือเทศสีดา สับปะรด
ลงไป พอเดือดอีกครั้งโรยพริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ใบโหระพา ลงไป ปิดไฟ
|
|
|
|
หมายเหตุ : ถ้าพริกสีเขียวไม่จัดให้ใช้ใบย่านาง 10 ใบ โขลกให้ละเอียดใส่ลงไปในเครื่องแกงด้วย
จะช่วยให้มีสีเขียวน่ารับประทานยิ่งขึ้น
|
