| ยำสะเดาปลาดุกฟู |
|
|
|
เครื่องปรุง
|
 |
|
- ปลาดุกย่างหยีให้ละเอียด
|
1 |
ตัว |
|
- น้ำมันสำหรับทอด |
|
|
|
น้ำปลาหวาน |
|
- น้ำตาลปี๊ป
|
4 |
ช้อนโต๊ะ |
|
- น้ำปลา
|
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
- น้ำมะขามเปียก
|
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
- น้ำเปล่า
|
1/4 |
ถ้วย |
|
- หอมแดงเจียว
|
1/4 |
ถ้วย |
|
- พริกขี้หนูแห้งทอด
|
ตามต้องการ |
|
|
- สะเดาลวกเด็ดเป็นใบๆและดอก |
|
|
|
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ |
1/2 |
ถ้วยตวง |
|
- ผักชีเด็ดเป็นใบๆ
|
|
|
|
|
|
วิธีทำ
|
| 1
เอาปลาดุกที่ย่างแล้วเลาะกระดูกออกแล้วใช้ซ้อมหยีให้เนื้อเนียนพักไว้ |
| 2
นำกะทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน แต่ต้องไม่ร้อนจัมมากเพราะจะทำให้เนื้อปลาไหม้ก่อนสุก |
| 3
ใส่ปลาดุกที่หยีเตรียมไว้ลงทอดให้ฟูและเหลืองตักขึ้นซับด้วยกระดาษซับน้ำมันพักไว้ |
| 4
นำหม้อตั้งไฟ ผสม น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียกและน้ำ ตั้งไฟเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
เคี่วยพอเหนียวแต่ต้องไม่เหนียวมาก |
|
|
|
ขั้นตอนการจัด
|
|
นำปลาดุกฟูที่ทอดไว้ จัดใส่จานแล้วจัดสะเดาลวก ผักชีเด็ดเป็นใบๆ
แล้วโรยด้วยหอมแดงเจียว
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และพริกทอด ถ้าจะทานเลยก็ตักน้ำปลาหวานราดไปบนปลาดุกฟู
ถ้ายังไม่ทานทันทีก็ตักน้ำปลาหวานใส่ถ้วยวางไว้เคียงจาน |
