| แกงฮังเล |
|
|
|
เครื่องปรุง
|
 |
|
- หมูสันนอก
|
500 |
กรัม |
|
- หมูสามชั้น
|
500 |
กรัม |
|
- ขิงอ่อนหั่นเป็นเส้นเล็ก
ๆ
|
1/4 |
ถ้วย |
|
- น้ำส้มมะขามข้น
ๆ
|
1/4 |
ถ้วย |
|
- กระเทียมแกะเปลือก
|
1/4 |
ถ้วย |
|
- ซีอิ๊วดำ
|
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
- น้ำ
|
4 |
ถ้วย |
|
- ผงแกงฮังเลหรือผงกะหรี่
|
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
เครื่องแกง
|
|
- พริกแห้ง (แกะเมล็ดออก)
แช่น้ำพอนุ่ม |
5 |
เม็ด |
|
- หอมแดงซอย
|
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
|
|
- กระเทียมซอย
|
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
|
|
- ข่าหั่นละเอียด
|
1 |
ช้อนชา |
|
|
|
- ตะไคร้หั่นฝอย
|
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
|
|
- เกลือ
|
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
|
|
- กะปิ
|
1 |
ช้อนชา |
|
|
|
|
|
วิธีทำ
|
| 1
โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ โขลกจนละเอียดดี
ใส่หอม กระเทียม
และกะปิ โขลกจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน |
| 2
ล้างเนื้อหมูสันนอกและหมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 2x2 นิ้ว
เคล้าด้วยซีอิ๊วดำ และ
น้ำพริก เคล้าให้เข้ากันดีหมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง |
| 3
ใส่หมูลงไปในหม้อ ใช้ไฟอ่อน ๆ ผัดพอหมูตึงตัว ใส่น้ำคนให้เข้ากัน
ลดไฟตั้งเคี่ยวไป
เรื่อย ๆ ใส่ขิงซอย กระเทียมที่แกะเป็นกลีบ ใส่ผงแกงฮังเลคนให้เข้ากันตั้งเคี่ยวจนหมู
นุ่ม และน้ำงวด
|
| 4
ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขาม ชิมรส เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ถ้าอ่อนเค็มควรเติมเกลือ |
|
|
| หมายเหตุ
: น้ำแกงควรข้นเหมือนแกงมัสมั่น บางตำรับใส่สับปะรดหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม
1x1 นิ้ว บางตำรับจะใช้กระท้อนหั่น
1x1 นิ้ว แกงฮังเลเป็นแกงของพม่า แพร่หลายเข้ามาทางภาเหนือ |
