| แกงคั่วส้ม |
|
เครื่องปรุง
|
|
- ปลาช่อนน้ำหนัก
300 กรัม |
1 |
ตัว |
|
|
- มะพร้าวขูด
|
500 |
กรัม |
|
- ผักบุ้งหั่นยาว
1 นิ้ว
|
500 |
กรัม |
|
- เกลือป่น
|
1 |
ช้อนชา |
|
- น้ำมะขามเปียก
|
3 |
ช้อนโต๊ะ |
|
- น้ำตาล
|
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
- น้ำปลา
|
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
- น้ำ
|
2 1/2 |
ถ้วย |
|
- ใบมะกรูด
|
3 |
ใบ |
|
- ข่า
|
3 |
แว่น |
|
เครื่องแกง |
|
|
|
- พริกแห้งแกะเมล็ดออก
|
7 |
เม็ด |
|
- ข่าหั่นฝอย
|
1 |
ช้อนชา |
|
- กระเทียมซอย
|
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
- ตะไคร้หั่นฝอย
|
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
- ผิวมะกรูดหั่นฝอย
|
1 |
ช้อนชา |
|
- กะปิ
|
1 |
ช้อนชา |
|
- พริกไทย
|
5 |
เม็ด |
|
- เกลือป่น
|
1 |
ช้อนชา |
|
|
|
|
|
วิธีทำ
|
| 1
คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 2 1/2 ถ้วย
|
| 2
ล้างปลาให้สะอาด ตัดท่อนหางออกเกือบครึ่ง นำไปต้มให้สุกแล้วแกะเนื้อไว้
ปลาท่อนบน
หั่นเป็นแว่นเตรียมไว้
|
| 3
โขลกพริกแห้ง ข่า กระเทียม ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย กะปิ และเกลือให้ละเอียด
แล้วนำ
เนื้อปลาที่แกะไว้ไปโขลกรวมให้เข้ากันดี
|
| 4
นำผักบุ้งไปล้างกับน้ำเกลือให้สะอาด แล้วบีบให้แห้งเตรียมไว้
|
| 5
เอาพริกแกงที่โขลกไว้ไปผัดกับหัวกะทิจนหอม แล้วใส่หางกะทิคนให้เข้ากัน
ต้มจนเดือด
ใส่เนื้อปลา ผักบุ้ง ใบมะกรูดฉีก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล
น้ำปลาชิมรสตามชอบ
|
