|
เส้นใหญ่ทอดกรอบราดหน้าหมูผัดมะระและเห็ด |
|
|
|
เครื่องปรุง
|
 |
|
-
น้ำมันพืช
|
2 |
ถ้วยตวง
|
|
-
หมูสันในหันทางขวางของเส้นเป็นแผ่น
|
150 |
กรัม
|
|
-
แป้งมัน
|
2 |
ช้อนชา
|
|
-
ซีอิ๊วขาว
|
1 |
ช้อนโต๊ะ
|
|
-
น้ำมันหอย
|
1 |
ช้อนโต๊ะ
|
|
-
เกลือ พริกไทยดำป่น
|
|
พอประมาณ
|
|
- มะระผ่าครึ่งหั่นเป็นแว่นแล้วโรยเกลือพักไว้
|
1/2 |
ลูก
|
|
-
เห็ดฟางใหญ่ ๆ ผ่าครึ่ง
|
1 |
ถ้วยตวง
|
|
-
หอมใหญ่ หั่นเป็นกลีบ
|
1/2 |
ถ้วยตวง
|
|
-
น้ำมันหอย
|
2 - 3 |
ช้อนโต๊ะ
|
|
- เส้นใหญ่
|
300 |
กรัม
|
|
- กระเทียมสับ
|
1 |
ช้อนโต๊ะ
|
|
-
น้ำซุป หรือซุปก้อนหมู
|
2 - 3 |
ถ้วยตวง
|
|
-
แป้งมัน
|
1 |
ช้อนโต๊ะ
|
|
-
น้ำมันหอย
|
2 |
ช้อนโต๊ะ
|
|
-
ซีอิ๊วขาว
|
1 |
ช้อนโต๊ะ
|
|
-
ไข่ไก่
|
1 |
ฟอง
|
|
-
พริกไทยขาวป่น
|
1/2 |
ช้อนชา
|
|
|
|
วิธีทำ
|
|
1
หั่นหมูแล้วนำมาหมักกับแป้งมัน ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย เกลือ และพริกไทย
พักไว้อย่างน้อย
3 ชั่วโมง
|
|
2
นำกระทะ Teflon ตั้งไฟแล้วใส่น้ำมันลงไป ยีเส้นใหญ่ให้แยกกัน
แล้วนำมาทอดเป็นก้อนกลม
ๆ พอสำหรับ 1 ที่ ทอดจนกระทั่ง เหลืองและกรอบ ตักออกพักไว้
|
|
3
นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไปทั้งหมด เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนแต่ไม่ร้อนมากนำเนื้อหมูที่หมักไว้
ลงไปลวกน้ำมันจนกระทั่งสุกและออกมาเป็นแผ่น
ๆ แต่ยังไม่สุกนัก ตักออกแล้วสะเด็ดน้ำ
|
|
4
นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟนำมะระที่ล้างเอาเกลือออกแล้วลงมาลวก ไม่ต้องสุกนัก
ตักออกแล้วแช่
ในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำพักไว้
|
|
5
กระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ลงไป เมื่อร้อนนำหอมหัวใหญ่ลงไปผัดให้ร้อนตามด้วยเห็ดผัดต่อจนสุกและกรอบตามด้วยมะระแล้วเนื้อหมู
ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย แล้วตักใส่จาน
|
|
6
ในกระทะที่ผัดผัก ใส่น้ำมันเพิ่มและเอากระเทียมลงไปผัดพอหอม
เติมน้ำซุปต้มให้เดือดและเมื่อเดือดก็ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
น้ำมันหอย เกลือพริกไทย แล้วจึงทำซอสให้ข้น ก่อนตักออกตีไข่ไก่ในชาม
แล้วเทไข่ไก่ลงไปในน้ำซอสคนให้เข้ากัน ปรุงรสตามใจชอบแล้วตัก
ใส่ถ้วยเสิร์ฟ
|
|
วิธีการเสิร์ฟ
|
|
1
นำเส้นใหญ่ทอดกรอบมาวางบนจาน แล้วตักเอาหมูผัดผักมาราดหน้า เส้น
แล้วจึงตักซอส
ราดอีกที่หนึ่ง
|
