| แกงจีนจ๊วน |
|
|
|
เครื่องปรุง
|
 |
|
-
ไก่
|
1 |
กิโลกรัม |
|
-
มะพร้าวขูด
|
1 |
กิโลกรัม |
|
-
น้ำปลา
|
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
-
น้ำตาลปี๊บ
|
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
-
ส้มซ่าปอกเปลือกคั้นเอาน้ำ
|
1/2 |
ถ้วย |
|
-
ถั่วลิสงคั่วปอกเปลือก
|
1/2 |
ถ้วย |
|
-
พริกหยวกเม็ดเล็ก
|
10 |
เม็ด |
|
|
|
เครื่องปรุงน้ำพริก |
|
-
พริกไทย
|
20 |
เม็ด |
|
-
ดอกจันทน์
|
1/2 |
ดอก |
|
-
ลูกจันทน์
|
1/4 |
ลูก |
|
-
เม็ดผักชี
|
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
-
ยี่หร่า
|
1 |
ช้อนชา |
|
-
ลูกกระวาน
|
3 |
ลูก |
|
-
กานพลู
|
3 |
ดอก |
|
-
อบเชยยาว
|
1/4 |
นิ้ว |
|
-
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออก
|
10 |
เม็ด |
|
-
หอมแดงเผา
|
10 |
หัว |
|
-
กะปิ
|
1 |
ช้อนชา |
|
-
เกลือป่น
|
1 |
ช้อนชา |
| |
|
วิธีทำ
|
|
1.
ล้างไก่ให้สะอาดหั่นชิ้นพอคำ คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 3 ถ้วย
หางกะทิ 3 ถ้วย
|
|
2.
คั่วพริกไทย ดอกจันทน์ ลูกจันทน์ เมล็ดผักชี ยี่หร่า กระวาน
กานพลู และอบเชย ให้เหลือง
แล้วโขลกรวมกันให้ละเอียดตักขึ้น
โขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม ตะไคร้ รากผักชี ข่า กะปิ
เกลือ ให้ละเอียด
แล้วตักเครื่องเทศที่โขลกแล้วมาโขลกรวมให้เข้ากัน
|
|
3.
เอาหัวกะทิลงไปเคี่ยวในกระทะให้แตกมัน เอาเครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม
ใส่ไก่ หางกะทิ
พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา
น้ำตาล น้ำส้มซ่า ชิมรสให้พอดี ใส่ถั่วลิสงคั่ว ใส่พริกหยวกทั้งเม็ด
พอพริกสุกปิดไฟ
|
