มะเขือยาวผัดแบบเสฉวน
               
เครื่องปรุง              
- น้ำมันพืช        
 6 ถ้วยตวง
- มะเขือยาว        
 450 กรัม
- หมูสับ        
 150 กรัม
- ซอสพริกของจีนที่มีเต้าเจี้ยวด้วย
2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมสับ        
 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ        
 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ        
 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป        
 1 ถ้วงตวง
- น้ำตาลทราย        
 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว        
 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา        
 1 ช้อนชา
- แป้งมัน        
 2 ช้อนชา
- น้ำต้มสุก        
 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูหรือจิ๊กโฉ่        
 1 - 2 ช้อนชา
               
วิธีทำ                  
1 นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 180 องศาเซลเซียส  
2 ปอกเปลือกมะเขือแล้วหั่นเป็นชิ้น ยาว ๆ ตามความยาวของมะเขือเป็นชิ้น 4 เหลี่ยมยาว ๆ  
3 เมื่อน้ำมันร้อนนำมะเขือลงไปทอดจนกระทั่งสุกและเหลืองประมาณ 6 นาที ตักออกแล้ว สะเด็ดน้ำมันพักไว้  
4 ในอีกกระทะหนึ่ง นำน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ มาตั้งไฟให้ร้อนใส่หมูลงไปผัดจนเกือบสุกแล้วเติม ซอสพริกแบบจีน กระเทียมสับ และขิงสับผัดจนหอมและสุก เติมมะเขือทอดและน้ำซุป น้ำตาลทราย ซีอิ๊วและน้ำมันงาลงไป ต้มให้เดือดและน้ำซอสเข้าเนื้อมะเขือ แล้วจึงทำให้ ซอสข้นด้วยการผสมแป้งมันกับน้ำและน้ำส้มเทลงไปให้กระทะผัดให้ข้น แล้วตักใส่จานโรยหน้าด้วยต้นหอม เสิร์ฟเป็นผักผัดร้อน ๆ กับข้าว
Copyright © McDang.com Webmaster ; McDang@mcdang.com