|
ปลาราดซอสแบบจีน |
|
|
|
เครื่องปรุง :-
|
 |
|
- ปลาทับทิม
1
ตัว |
|
- นมจืดสับหรับแช่ปลา
|
|
|
|
แต่งหน้า :-
|
|
ต้นหอมซอย
3
ช้อนโต๊ะ
|
|
น้ำส้มสายชู
1
ช้อนโต๊ะ
|
|
น้ำมันสำหรับทอด
6
ถ้วยตวง |
|
|
|
ซอสสำหรับราด :-
|
| -
น้ำมัน
5 ช้อนโต๊ะ |
| -
กระเทียมสับ
1 ช้อนชา |
| -
ขิงสับ
1 ช้อนชา |
| -
ซอสพริกเต้าเจี้ยวแบบจีน 2
ช้อนโต๊ะ |
| -
ไวน์ขาว
1 ช้อนโต๊ะ |
| -
น้ำ
1 1/2 ถ้วยตวง |
|
-
เกลือ
1/2 ช้อนชา |
| -
แป้งสำหรับคลุกปลา
|
| -
น้ำ
2 ช้อนโต๊ะ |
| -
แป้งมัน
1 ช้อนโต๊ะ |
| -
น้ำตาล
1/2 ช้อนโต๊ะ
|
|
|
|
วิธีทำ:-
|
| 1
แล่เนื้อปลาออกจากตัวปลา แล้วนำเนื้อปลามาลอกหนัก หั่นเป็นชิ้นพอคำ
แช่นมจืดพักไว้
|
| 2
นำตัวปลาที่ไว้เนื้อ ลงทอดในน้ำมันร้อน ๆ จนกรอบ และสุกตักขึ้นแล้วพักไว้บนกระดาษซับมัน
|
| 3
นำเนื้อปลาที่แช่ในนมเช็ดนมให้แห้ง แล้วนำปลาไปคลุกกับแป้งลงไปทอดในน้ำมันที่ทอดปลา
พอสุกช้อนขึ้น สะเด็ดน้ำมัน พักไว้
|
| 4
นำกระทะตั้งไฟ น้ำมั่น 5 ช้อนโต๊ะ ลงไปเมื่อร้อนนำขิงสับ และกระเทียมสับ
|
| 5. เติมซอสเต้าเจี้ยวเผ็ดของจีน
และไวน์ขาวลงไปผัดให้หอม แล้วเติมน้ำ และน้ำตาล เกลือลงไป เมื่อรสชาติได้ที่นำเนื้อปลาที่ลงกในน้ำมันร้อนลงไปผัดให้สุก
|
| 6.
ผสมน้ำและแป้งมันเทลงไปในกระทะเพื่อให้ซอสข้น เมื่อซอสข้น ตักเนื้อปลาลงไปวาง
บนตัวปลาที่พักไว้ โรยด้วยต้นหอมซอยและน้ำส้มสายชูหย่องลงไป เพื่อกันเลี่ยน
เสิร์ฟร้อน ๆ |
