| ปลาเปรี้ยวหวาน |
|
|
|
เครื่องปรุง:-
|
|
- ปลาทับทิมแล่เนื้อออกหั่นเป็นชิ้น
ๆ
|
|
|
- นมจืดสำหรับแช่ปลา
|
|
- น้ำมัน
|
|
- หอมหัวใหญ่หั่นลูกเต๋า
|
|
- สับปะรดหั่นลูกเต๋า
|
|
- พริกตุ้มเขียว,
เหลือง, แดง หั่นเป็นลูกเต๋า
|
|
- มะเขือเทศ
|
|
-
ซอสมะเขือเทศ
|
| -
ซีอิ๊วขาว
|
| -
เกลือ
|
| -
แป้งมัน |
| -
น้ำ
|
| -
แป้งโกกิ
|
| -
น้ำมันสำหรับทอด
|
|
วิธีทำ:-
|
|
1. แล่เนื้อปลาออกจากตัวปลา แล้วนำเนื้อปลามาลอกหนังหั่นเป็นชิ้นพอคำ
แช่นมจืดพักไว้
|
|
2. นำตัวปลาที่ไร้เนื้อลงทอดในน้ำมันร้อน ๆ จนกรอบ และสุกตักขึ้นแล้วพักไว้
บนกระดาษซับมัน
|
|
3. นำเนื้อปลาที่แช่ในนมซับนมให้แห้ง แล้วนำปลาไปชุบกับแป้งโกกิลงไปทอดในน้ำมัน
ที่ทอดปลาพอสุกเหลืองช้อนขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
พักไว้
|
|
4. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนใส่หอมผัดพอหอม
ใส่พริกตุ้มทั้ง 3 สี
แล้วใส่สับปะรด มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว เกลือ
คนให้เข้ากัน
พอเดือดอีกครั้งผสมแป้งมันกับน้ำ เทลงไปผัดให้น้ำซอสข้น
|
|
5. ขั้นตอนการเสิร์ฟ นำปลาทั้งตัวที่ไร้เนื้อทอดจนกรอบ สุก วางบนจาน
และเนื้อปลาที่ทอดแล้วราดด้วยเครื่องปรุงข้อ
4 เสิร์ฟร้อน ๆ |
