| ลองกอง
BAVARIAN CREAM |
|
|
|
ส่วนผสม
|
|
- ผงวุ้น
1 ช้อนโต๊ะ
กับอีก 1 1/2 ช้อนชา
|
|
|
- น้ำเย็น
1/3 ถ้วยตวง
|
|
- ไข่แดง
6 ฟอง
|
|
- น้ำตาลทราย
3/4 ถ้วยตวง
|
|
- เกลือ
1 หยิบมือ
(ใช้สามนิ้วหยิบ)
|
|
- นมสดจืด
1 1/2 ถ้วยตวง
|
|
- กลิ่นวานิลลา
1 1/2 ช้อนชา
|
|
- วิปปิ้งครีม
1 1/2 ถ้วยตวง
|
|
- ลองกองใช้กลีบเล็ก
2 ถ้วย (พอแกะแล้วต้องแข่ในน้ำเกลือ)
|
|
- ซอส RASPBERRY
|
|
|
|
|
วิธีทำ
|
| 1
ผสมผงวุ้น และน้ำเย็นคนให้เข้ากัน
|
| 2
ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย โดยใช้หม้อช้อนก้น และตีบนน้ำร้อนจนกระทั่งเหลืองฟู
แต่ไม่สุก แล้วค่อยใส่เกลือลงไป
|
| 3
นำนมมาต้มให้เดือด เมื่อเดือดแล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมลงไปในส่วนผสมข้อ
2 ผสมจนหมด เทใส่หม้อน้ำไปตั้งไฟอีกครั้ง
แล้วคนจนข้น คนอย่างสม่ำเสมอ
|
|
4 เมื่อเริ่มข้นผสมกับผงวุ้นที่ละลายลงไปในส่วนผสมในข้อ
3 พร้อมกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน
ยกออกจากเตา แล้วเทออกใส่ภาชนะที่อมความร้อน
และเย็นได้ง่าย วางลงในกะละมังที่มี
น้ำแข็งอยู่ คนนาน
ๆ ที ทำให้ซอสเย็นแต่ยังไม่แข็งตัว |
| 5
นำวิปปิ้งครีมที่เย็นมาตีให้ฟู และแบ่งครึ่งนึงของครีมที่ตีไว้แล้ว
ผสมในภาชนะที่มีซอสในข้อ 4
ใช้วิธี Fold
เพื่อไม่ให้ฟองอากาศแตกขนมจะได้มีความฟู และเบา ผสมส่วนที่เหลือจนเป็นเนื้อ
เดียวกัน
|
| 6
เอากลีบลองกองผสมกับขนมโดย Fold เหมือนเดิม ตักขนมใส่ภาชนะเล็ก
ๆ กลมขอบตรง นำ
เข้าแช่ตู้เย็นจนแข็งตัว
|
| 7
เมื่อจะเสิร์ฟเอาถ้วยจุ่มน้ำร้อนเพื่ออุ่นตัว เคาะออกวางบนจาน
และแต่งหน้าด้วยกลีบลองกอง
และราดด้วยซอส RASPBERRY
|
| ซอส RASPBERRY |
|
|
|
ส่วนผสม
|
|
- RASPBERRU แช่แข็ง
1 ถ้วยตวง
|
 |
|
- น้ำตาล
1/4 ถ้วยตวง
|
|
- น้ำต้มสุก
1/4 ถ้วยตวง
|
|
|
|
วิธีทำ
|
|
|
| 1
นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำต้มสุก และ RASPBERRY น้ำตาล ต้มจนกระทั่งเดือด
และเนื้อ RASPBERRY
เละเป็นน้ำ และชิมดูรสชาติต้องเปรี้ยวอมหวาน
|
|
2 นำส่วนผสมนี้ใส่เครื่องปั่น
ปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน กรองด้วยตระแกรงรูถี่ ซอสนี้สามารถเก็บไว้ใน
ตู้เย็นได้ 1 อาทิตย์ สำหรับเสิร์ฟกับของหวาน
|
