| สตูไส้กรอก
หมูรมควันในกะหล่ำดอกแบบเยอรมัน |
|
|
|
เครื่องปรุง
|
|
กะหล่ำ Sauerkrant ดอง
|
1 |
กิโล |
|
|
หมูสามชั้น
|
2 |
ขีด |
|
ไวน์ขาวไม่หวาน
|
1 |
ขวด |
|
ยี่หร่าบด
|
1/2 |
ช้อนชา |
|
น้ำ
|
2 |
ถ้วยตวง |
|
ซุปก้อนไก่
|
2 |
ก้อน |
|
หอมหัวใหญ่
|
2 |
หัว |
|
กานพลู
|
4 |
ดอก |
|
แครอท
|
2 |
ต้น |
| ใบกระวาล
|
1 |
ใบ |
| ลูกจูนิเปอร์
|
12 |
ลูก |
| เม็ดพริกไทย
|
12 |
เม็ด |
| ใบไทม์
|
1 |
ช้อนชา |
| กระเทียม
|
1 |
กลีบ |
| ไหล่หมูรมควัน |
1 |
กิโล |
| เบคอนที่ยังไม่ได้สไลด์ทั้งชิ้น |
3 |
ขีด |
| ไส้กรอกสดกระเทียม |
3 |
ชิ้น |
| ไส้กรอกแฟรงเฟอเต้อ |
6 |
ชิ้น |
|
|
|
วิธีทำ
|
|
1
ใช้หม้อก้นหนาและใหญ่พอสมควรในการต้มช้า ๆ
|
|
2
นำกะหล่ำดอง Sauerkrant มาสะเด็ดน้ำและล้างด้วยน้ำเย็น เอาความเค็มและเปรี้ยวออกมาบีบน้ำออกให้หมด
|
|
3
นำหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ลงไปวางที่ก้นหม้อ และใส่กะหล่ำดองลงไปกลบ
เติมไวน์ Cumin
น้ำซุปก้อน หัวหอมที่มีกานพลูปักอยู่บนผิว และแครอท โดยมากแล้วเครื่องเทศอื่น
ๆ จะห่อในห่อผ้าขาวบาง
แต่จะใส่ลงไปในหม้อเลยก็ได้ ต้มส่วนผสมในหม้อให้เดือด เมื่อเดือดลดไฟและเคี่ยวต่อช้า
ๆ 3 ช.ม.
|
|
4
ในหม้ออีกหม้อหนึ่ง นำเบคอนชิ้นใหญ่ ๆ และไหล่หมูรมควันมาต้มกับน้ำที่เริ่มจากเย็น
ต้มให้เดือด แล้วเคี่ยวต่อ
30 นาที
|
|
5
ตักหมูและเบคอนใส่ลงไปในหม้อสตูใหญ่หลังจากสตูได้ต้มมาเป็นเวลา
1 ชั่วโมงแล้ว
|
|
6
เมื่อสตูกะหล่ำดอกเหลือเวลาเคี่ยวเพียง 30 นาที นำไส้กรอก และไส้กรอกแฟรงเฟอเต้อลงไปต้ม
|
|
7
เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ตักเสิร์ฟในจานซุป หั่นหมูและตัดแครอทและหอมเสิร์ฟ
กินกับขนมปังฝรั่งเศส
หรือมันต้ม และมัสตาร์ดหลาย ๆ ชนิด
|
