| ปลาดุกย่างแบบญี่ปุ่น
TERI YAKI |
|
|
|
เครื่องปรุงน้ำซอส
|
|
ปลาดุกเลาะกระดูก
|
2-4
|
ชิ้น |
 |
|
ซีอิ๊ว Kinzan
|
3
|
ถ้วยตวง |
|
น้ำตาลทราย
|
1
|
ถ้วยตวง |
|
เหล้าสาเก
|
1
|
ถ้วยตวง |
|
ซี่โครงไก่ย่าง
|
2
|
โครง |
|
น้ำเปล่า
|
1
1/2
|
ถ้วยตวง |
|
ขิงแก่
|
1
|
แง่ |
|
หอมหัวใหญ่
|
1
|
หัว |
|
ต้นหอม
|
4
|
ต้น |
|
มะเขือเทศ
|
3
|
ลูก |
|
พริกไทยเม็ด
|
8-10
|
เม็ด |
|
กระเทียม
|
2
|
หัว |
|
ข้าวสวยร้อน ๆ
|
|
|
|
ผักดอง / ขิงดอง
|
|
|
|
|
|
วิธีทำ
|
|
1
นำหอมหัวใหญ่ ต้นหอม มะเขือเทศ ขิงแก่ เผาไฟจนสุกและหอม พักไว้
|
|
2
นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำพอเดือดใส่ซี่โครงไก่ย่างลงไปเคี่ยว 1 ชั่วโมงครึ่งจนความหวานของ
กระดูกไก่ออกแล้วใส่ส่วนผสมของข้อ 1 ลงไป พร้อมด้วยพริกไทยเม็ด
และกระเทียมบุบ
พอแตก
|
|
3
เติมน้ำตาลทราย ซีอิ๊ว Kinzan และเหล้าสาเก พอเดือดอีกครั้งลดไฟ
เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ
25 -30 นาที แล้วกรองเอาส่วนผสมของเครื่องเทศต่าง ๆ ออกให้หมดในขณะ
ที่น้ำซอสอุ่น
ๆ
|
|
4
ย่างปลาดุกพอหนังหด แล้วนำไปจุ่มในน้ำซอสแล้วนำไปย่างไฟต่อ ทำซ้ำ
ๆ อย่างนี้ประมาณ
3 ครั้ง ย่างจนปลาดุกสุก เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ทานกับผักดองและขิงดอง
จะราดน้ำซอส
บนชิ้นปลาดุกอีกครั้งก็ได้ เพื่อจะได้ชุ่มชื้น
|
