| ปลาทูต้มเค็ม |
|
|
|
เครื่องปรุง
|
 |
|
- ปลาทูสดควักไส้ทำความสะอาด
|
6 |
ตัว |
|
- พริกไทยเม็ด
|
8 |
เม็ด |
|
- กระเทียม
|
6 |
กลีบ |
|
- รากผักชี
|
6-8 |
ต้น |
|
- ข่า
|
6 |
แว่น |
|
- อ้อยปอกเปลือกตัดเป็นท่อน
ๆ ผ่าซีก |
สำหรับรองก้นหม้อ
|
|
- น้ำมันพืช
|
4 |
ช้อนโต๊ะ |
|
- น้ำปลา
|
3 |
ช้อนโต๊ะ |
|
- น้ำตาลปี๊บ
|
6 |
ช้อนโต๊ะ |
|
- น้ำเปล่า
|
1 |
ลิตร |
|
|
|
วิธีทำ
|
| 1
โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี และข่าให้ละเอียด
|
| 2
อ้อยปอกเปลือกตัดเป็นท่อน ๆ และผ่าเป็นซีก ๆ วางสลับไปมา นำปลาทูที่ล้างทำความสะอาดแล้ววางสลับหัวสลับหาง
|
| 3
นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากันจนหอมแต่ไม่ไหม้
|
| 4
เทส่วนผสมที่ผัดในข้อ 3 แล้วเติมน้ำให้ท่วมตัวปลา ตั้งไฟปานกลาง
เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ชิมรสดู
ถ้าไม่เข้มข้นพอให้เติมน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บลงไปอีก เคี่ยวจนกระทั่งน้ำงวดลง
เนื้อปลาจะ แข็ง
ก้างข้างในจะนุ่ม
|
| 5
การเสิร์ฟปลาต้มเค็มจะมีมีหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย มะนาวหั่นเป็นซีก
|
