| แก้วมังกรซอส
Sabayon |
|
|
|
|
เครื่องปรุง
|
|
- แก้วมังกรหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
|
2 |
ถ้วยตวง |
|
|
|
ซอส Sabayon Port ไวน์
|
|
- ไข่แดง
|
3 |
ฟอง |
|
- น้ำตาลทรายละเอียด
|
1/2 |
ถ้วยตวง |
|
- Port ไวน์
|
2/3 |
ถ้วยตวง |
|
- ผิวมะนาวเหลืองหั่นเป็นเส้น
ๆ
|
3-4 |
เส้น |
|
|
|
วิธีทำ
|
| 1
นำชามเซลามิกที่สามารถนำเข้าเตาอบได้ ใส่แก้วมังกรที่หั่นเป็นชิ้น
ๆ พักไว้
|
| 2
ผสมไข่แดง และน้ำตาลทรายในชามผสมอลูมิเนียม แล้วนำไปวางบนหม้อต้มน้ำเดือด
ตีจนเป็นครีมนวลแต่ไม่เป็นไข่กวน |
| 3
เอาชามผสมที่ตีครีมเรียบร้อยแล้วางในชามผสมที่มีน้ำอุ่น ๆ อยู่แล้วเท
Port ไวน์ลงไป ตีให้เข้ากัน
ตีจนฟูและข้นขึ้นปริมาณจะเพิ่มเป็น 3 เท่า ซอสจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ๆ |
| 4
ถ้าจะทำไว้ล่วงหน้าต้องตีให้ฟู เอาชามผสมแช่ในชามที่มีน้ำแข็ง
ตีจนกระทั่งเย็นแล้วนำ
เข้าแช่ตู้เย็น |
| 5
นำซอสไปราดแก้วมังกรที่ได้เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบ ๆ ด้วยไฟแรงสุดจนกระทั่งหน้าเหลือง
|
