ปลาจาระเม็ดทอดซอสตะไคร้

เครื่องปรุง :






เครื่องปรุง
ซอส  :

1 นำปลาที่ทำความสะอาดแล้วมาบั้ง ข้างๆลำตัว ลึกพอประมาณ
2 นำเครื่องหมัก ซีอิ้วขาว พริกไทย ผงปรุงรสอาหารตรารสดี หมักกับปลาให้เข้ากัน พักไว้
3 นำกระทะก้นลึก ใส่น้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อน แล้วนำปลาลงทอด ให้กรอบ เหลือง พักไว้
4 นำตะไคร้หั่นฝอยทอดให้กรอบ พักไว้
5 นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำตาลทรายลงไป ทำน้ำตาลไหม้ พอน้ำตาลเกือบไหม้ ใส่น้ำมะขามเปียก
ลงไป ปล่อยไว้สักพัก จึงใส่น้ำสต๊อกไก่ลงไปคนให้เข้ากันใส่เกลือ ปล่อยให้เดือด
6 เมื่อซอสเดือดให้ใส่ตะไคร้ซอยลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวาน แล้วยกลงจากเตา
7 นำปลาทอดจัดใส่จานเสริฟ์ แล้วราดด้วยซอสตะไคร้ โรยหน้าด้วยตะไคร้หั่นฝอยทอดกรอบจัดเสริฟ์ทันที