บะหมี่กรอบราดหน้านกกระจอกเทศ

เครื่องปรุง :
 

1ในชามผสม นำเนื้อนกกระจอกเทศ หั่นเป็นชิ้นบางๆ หมักด้วยแป้งมัน
    น้ำมันหอย และซีอิ้วขาว พักไว้
2 นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำ ต้มจนเดือด ใส่เส้นบะหมี่ไวไว ต้มประมาณ 2 นาที นำขึ้น
   สะเด็ดน้ำให้แห้ง พักไว้
3 นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อน นำเส้นที่ลวกไว้ลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้
4 นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อน ใส่เนื้อนกกระจอกเทศลงไปลวก เอาขึ้นพักไว้
5 ในกระทะใบเดิม เติมน้ำมัน ใส่กระเทียม ผัดพอหอม ใส่หอมใหญ่ พริกหวานแดง เขียว
   เหล้าจีน ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุป เร่งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย
6 ในถ้วยผสม ใส่แป้งข้าวโพด กับน้ำซุป คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในกระทะ พื่อให้น้ำราดหน้าข้น
   (น้ำต้องเดือด เพื่อให้แป้งสุก) เติมน้ำมันงา เนื้อนกกระจอกเทศคนให้เข้ากัน
   ชิมรสออกเค็ม หวาน น้ำมันงา
7 จัดบะหมี่กรอบลงบนจานเสริฟ์ ราดหน้าด้วยน้ำราดหน้า เสริฟ์ร้อนๆ