|
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย
ให้ละเอียดพักไว้
2. ในชามผสมใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปหมักกับหมูและรสดี
ผสมให้เข้ากัน
3. เตรียมภาชนะแบน 3 ใบ ใบที่
1 ใส่แป้งสาลี ใบที่ 2 ใส่ไข่ไก่และน้ำตีให้เข้ากัน
ใบที่
ขนมปังป่น
4. นำหมูที่หมักไว้มาคลุกกับแป้งสาลีให้เคลือบทุกส่วนของเนื้อหมู
หลังจากนั้นนำเนื้อหมูที่ เคลือบ
แป้งแล้วมาชุบกับไข่ไก่ที่ตีไว้
เพื่อให้แป้งกับไข่ผสมกันกลายเป็นกาวเหนียว
ๆ หลังจากนั้น
นำชิ้นหมูที่ชุบแป้งและไข่ลงไปคลุกในเกร็ดขนมปังป่น
เคลือบให้ทั่ว เพื่อจะ ได้แผ่นหมูบาง
ๆ
ที่มีเกล็ดขนมปังป่นอยู่
เสร็จแล้วพักไว้ในตู้เย็น
5. การทอดหมูทอดได้ 2 แบบ คือทอดน้ำมันมาก
และ ทอดกับเนย
5.1) น้ำมันมาก
นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันให้ร้อน
นำหมูที่นาบไว้ลงไปทอดให้เหลืองกรอบและ
หมูสุก ตักออกพักไว้บนกระดาษสก๊อตทาวเวล
5.2) ทอดกับเนย
นำกระทะแบนตั้งไฟใส่เนยลงไปประมาณ
3-4 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้ร้อน
แล้วนำหมูที่ชุบไว้ลงไปทอดให้เหลืองสุก
ทั้ง 2 ด้านตักออกซับด้วยกระดาษสก๊อตจัดใส่จาน
เสิร์ฟกับซอสเนยแอนโชวี่
6. ในกระทะแบนอีกใบใส่เนยตั้งไฟให้ร้อน
ใส่หอมแดงสับลงไปผัด พอหอมแล้วตามด้วย
พาร์สลีย์สับ
และแอนโชวี่ลงไปผัดต่ออีกนิด
แล้วจึง ใส่น้ำมะนาวลงไปชิมรสขาติดูว่า
เปรี้ยวและเค็มพอประมาณ
ยกกระทะออกจากเตาแล้วนำซอสนี้ไปราด
บนชิ้นหมูที่ทอดไว้แล้ว
เสิร์ฟร้อน ๆ
|
