ไวไวหน้าไก่ 3 แยก

เครื่องปรุง :
 

1. นำไก่ที่หั่นไว้แล้วมาหมักกับซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย แป้งมัน และน้ำมันงา
    คลุกให้  เข้ากัน พักไว้ค้างคืนในตู้เย็น
2. นำกระทะตั้งไฟและใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อน นำไก่ลงทอดในน้ำมัน
    อย่าเพิ่งคน ทิ้งไว้ สักพักหนึ่งค่อยเริ่มผัดไก่ เมื่อไก่เริ่มสุกและน้ำซอสในไก่
    ที่ผัดนั้นเหนียว ใส่เห็ดฟาง หน่อไม้ เติมน้ำซุปไก่ลงไปผัดต่อให้เข้ากัน
    ซอสจะข้นขึ้น รอให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย และซีอิ๊วขาว ตามต้องการ
    อาจต้องใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อย หากน้ำมันหอยที่ใช้เป็นน้ำมันหอยที่ด้อยคุณภาพ
3. ผัดไก่กับซอสให้น้ำขลุกขลิก ชูกลิ่นด้วยน้ำมันงา เติมพริกไทยป่นคนให้ทั่ว
    แล้วตักราดหน้า เส้นไวไวที่ทอด
4. เสิร์ฟกับ พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว ต้นหอม และโรยหน้าด้วยผักชี