|
ยำมะเขือม่วง
|
| |
|
เครื่องปรุง:-
|
| -
มะเขือม่วงปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นหนาๆ |
 |
| -
กระเทียมโทนดองผ่าครึ่ง (ลูกเล็กใช้ทั้งลุก) 2 ช้อนโต๊ะ |
| -
หอมแดงซอย |
| -
กุ้งแห้งป่น |
| -
กุ้งกุลาดำปอกเปลือกลวก |
| -
พริกขี้หนูสวนบุบ |
| -
น้ำปลา |
| -
น้ำมะนาว |
| -
น้ำตาลทราย |
| -
น้ำกระเทียมดอง |
| |
|
วิธีทำ:-
|
| 1. นำมะเขือม่วงปอกเปลือก
คลุกด้วยเกลือ บีบน้ำออกแต่ต้องไม่แตก จากนั้นนำไปปิ้ง |
| 2. ในชามผสม
ผสมน้ำปรุงโดย นำพริกขี้หนูบุบ น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำกระเทียมดองผสมให้เข้ากัน
รสชาติของน้ำปรุงควรจะเปรี้ยว เค็ม และหวานเท่า ๆ กัน โดยมีกลิ่นกระเทียมดองอยู่ในนั้นด้วย |
| 3. ตักน้ำปรุงส่วนหนึ่งราดมะเขือม่วงปิ้งที่อยู่ในจาน |
| 4. โรยหน้าเป็นชิ้น
ๆ โดยเริ่มจากหอมซอยตามด้วยกุ้งที่ลวกแล้ว มาคลุกกับน้ำปรุง
แล้วโรยหน้าต่อด้วยกระเทียมโทนราดน้ำปรุงที่เหลือไปบนยำ โรยหน้าเป็นครั้งสุดท้าย
ด้วยกุ้งแห้งป่น และไข่ต้มขูด |
| |
| *หมายเหตุ*
อาหารจานนี้เมื่อโบราณจะเสิร์ฟด้วยไข่ต้มผ่าเป็นเสี้ยว และหมูสับลวก |
