|
แกงจืดเซ่งจี๊ |
|
เครื่องปรุง:-
|
|
-
เซ่งจี๊
|
 |
|
-
ตับหั่นตามขวางบาง ๆ
2 ชิ้น
|
|
-
หมูสันนอกหั่นบาง ๆ
1/2 ถ้วยตวง
|
|
-
ปลาหมึกกล้วยตัวเล็ก
200 กรัม
|
|
-
กระดูกหมูหั่นพอคำ
6 ชิ้น
|
|
-
หอมหัวใหญ่หัวเล็ก
200 กรัม
|
|
-
น้ำ
5
ลิตร
|
|
-
ซีอิ๊วขาว หรือน้ำปลา
3 ช้อนโต๊ะ
|
|
-
กระเทียมเจียว
ตามต้องการ
|
|
-
ต้นหอมซอย
ตามต้องการ
|
|
-
ผักชีเด็ดเป็นใบ
ตามต้องการ
|
|
|
-
พริกไทยป่น
ตามต้องการ
|
|
|
-
น้ำส้มสายชู
ตามต้องการ
|
|
|
-
ฟักควักไส้ออกใช้เป็นถ้วย
1 ลูก
|
|
| วิธีทำ:-
|
|
1. นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำ ใส่กระดูกหมู ตั้งไฟอ่อน ๆ ต้มประมาณ 1-11/2
ชั่วโมง น้ำซุปต้องใส
แล้วตักกระดูกออก
|
|
2. นำเซ่งจี๊มาผ่า 2 ซีก แล่เนื้อขาว และแคร ออกให้หมด ใส่เกลือ
เคล้าแล้วล้างน้ำออก 2-3 ครั้ง
ล้างจนสะอาด บั้งตามเฉียงของเซ่งจี๊
แล้วบั้งขวางอีก 3 ครั้ง แล้วหั่นซีกละ 5 ชิ้น
|
|
3. ปลาหมึกล้างให้สะอาดแล้วบั้ง ส่วนหอมใช้แต่โคนกรีดหัวท้าย แช่น้ำเย็น
|
|
4. ลวกเซ่งจี้ในน้ำเดือด แล้วตักแช่น้ำเย็นทันที แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเย็นเพื่อให้เซ่งจี๊กรอบ
|
|
5. ลวกตับในน้ำเดือดแล้วตักแช่น้ำเย็น ปลาหมึกลวกแต่ไม่ต้องแช่น้ำเย็นพักไว้
|
|
6. ต้มน้ำซุปให้เดือดใส่เนื้อหมู ตับ ปลาหมึก ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว
หอมหัวใหญ่ และต้นหอม พอเดือด
อีกครั้ง ตักน้ำแกงร้อน
ๆ ราดในเซ่งจี๊ ที่เตรียมไว้ในฝักที่ควักไส้แล้ว โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวผักชี
และพริกไทย
|
