ต้นฉบับเนชั่นสุดฯ ที่ 21
ตอน WHITE ASPARUS-GERMANY
เมื่อสิ้นเดือนที่แล้ว ผมได้มีโอกาสไปที่ประเทศเยอรมัน ไปที่เมือง FRANKFURT โดยได้รับคำสั่งจากคุณพิสิฐ ผู้อำนวยการ รองกรรมการ ผู้จัดการใหญ่การบินไทย ด้านการบริการบนเครื่องภาคพื้นดิน คุณพิสิฐอนุมัติให้ผมได้ไปทำ CHEF WORK SHOP กับฝ่าย CATERER เป็นผู้จัดอาหารให้เราที่เมืองนอกและ เขาจะทำอาหารขึ้นเครื่องให้กับการบินไทยถึง 6 สถานีทั่วโลกจึงมีการรวมตัวกัน ที่นั่นเพื่อไปทำ WORKSHOP และไปหาสูตรอาหารไปเลือกอาหารจากCATERERทั้ง6สถานีในทีเดียวกัน เพื่อทุ่นค่าใช้จ่ายในการที่ จะต้องไปทำ FOODPRESENTATIONหรือWORKSHOP ถึง 6 แห่ง และได้ไปเลือก อาหารมากมายรวมทั้งหมดเกือบ200กว่ารายการทั้งนี้การบินไทยก็ได้ทุ่นเงินในการ ที่ต้องส่งผู้รู้ และ ผู้เชี่ยวชาญไปดูเรื่องอาหารการกินถึง6แห่งซึ่งเป็นความคิดที่เฉลียวฉลาดมากของคุณพิสิฐในการเดินทางครั้งนี้ ก็มีผู้เชี่ยวชาญ และผู้บริหารของการบินไทยไป 4-5คนรวมถึงผู้บริหารของ การบินไทย ของหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง กับ ไป 3-4คนและก็เช่นเคยเมื่อไปถึงทาง ผู้เชิญมา และจะทำการสาธิต และทำ WORKSHOPนั้นก็จะต้องพาเราไปเลี้ยง อาหารแต่ละมื้อ พอเครื่องไปถึงตอนเช้าเราก็ได้ถูกรับเชิญไปกินอาหารกลางวันซึ่งเรายังไม่ได้นอนมาบนเครื่องเลยตั้ง 10 กว่าชั่วโมง แต่ก็รับไปกินอาหารกับเขาเพราะเป็นมารยาทผมไม่ทราบ ว่าการไปคราวนี้ ตอนนี้ที่เยอรมันเป็นฤดูของหน่อไม้ฝรั่งสีขาว WHITEASPARAGUSหน่อไม้ฝรั่งขาวนั้น มันมีฤดูของมันแค่ประมาณ 6 อาทิตย์ ถึง 2 เดือนเองต่อปี และจะมีมากก็กลางเดือนนี้ละครับ เราไปตอนต้นฤดู และมีการเร่งให้มันขึ้นได้ โดยการให้น้ำอุ่นกับต้นหน่อไม้ฝรั่ง เมื่อมีท่อน้ำอุ่น และมีเต็นท์ปกคลุมป้องกันความเย็น เข้ามา หน่อไม้ฝรั่งเหล่านี้ก็ขึ้นงอกงามอย่างรวดเร็วและออกมาเป็นผลผลิตให้เราได้ลิ้มรสหน่อไม้ฝรั่งขาวมีรสชาติคล้าย ๆ กับยอดมะพร้าว แต่จะไม่กรอบเท่ามันจะนุ่ม แต่มีกลิ่นที่หอมหวล ชวนกินจริง ๆ และนุ่มเหมือนกับกินยอดมะพร้าวผสมกับหน่อไม้ฝรั่งนั่นแหละเขา กิน กัน
ง่าย ๆ ไม่ลำบากยากเข็ญอะไรเลยซึ่งวิธีกินหน่อไม้ฝรั่งนั้นปอกผิวข้างนอก ออกให้หมด แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดซึ่งมีน้ำตาลกับเกลือใส่เข้าไป เมื่อต้มี ราว ๆ 15 นาทีมันก็จะนุ่มตักขึ้นมาแล้วเสิร์ฟกับซอสที่ทำด้วยไข่แดงกับเนยที่เรียกว่า HOLLANDAISEหรือทานกับเนยที่ละลายเค็ม ๆ ก็ได้ครับ กินง่ายลื่นคอ และอร่อยจริง ๆเป็นอาหารที่สวรรค์ ประทานมาให้เราแต่ปีละ 6 อาทิตย์เท่านั้นก็ไม่รอช้าสั่งกินทันทีเพราะเป็นฤดูของมันคนอื่นเขาสั่งกินกับเนื้อลูกวัว บ้าง ผมกินเปล่า ๆ กับมันต้มโรยด้วยเนย และผักชีฝรั่ง และมีซอส HOLLANDAISE นิดหน่อย อร่อยจริง ๆ ความจริงกินจานเดียวอย่างนี้ก็อิ่มแล้ว แต่ความตะกละของหมึกแดงก็ต้องกินอาหารอื่นอีกด้วยและเราก็เลยได้ลิ้ม รสนกพิราบห่อด้วยแป้งเอาไปอบแล้วกินกับต้นกระเทียมผัดกับครีม อร่อยมากจริง ๆ ครับนอกจากนี้ที่เมืองนอกตอนนี้ ผักสด ๆ เขาก็ได้มา เพื่อน ๆ พี่ ๆที่นั่นจึงได้สั่งสลัดผักสดมาให้ลองชิมดูเขา จัดได้สวยมาก
และทำให้น่ากินจริง ๆ บรรยากาศของร้านนี้ ซึ่งร้านนี้เรียกว่า “คราวน์” ก็หมายความว่ามงกุฎ แต่เขียนเป็นภาษาเยอรมันอ่านว่าโครน KRONE เป็นร้านอาหารและโรงแรมติดถนนริมแม่น้ำไรน์พอดีเลยและร้านอาหารก็ตั้งอยู่ใต้ต้น ไม้ที่ไม่มีใบกำลังออกดอกอยู่ เป็นต้นไม้ที่เรียกว่าวิสเตียเรียนะครับ บรรยากาศดีมากอากาศราวๆ 20 องศาเซเซียส มีความสุขจริง ๆ เมื่อได้กินของแบบนและได้ลิ้มรสบรรยากาศที่ดีของทางประเทศ เยอรมัน
ร้านนี้อยู่ใจกลางเมือง rudeshime ไปนิดหนึ่งและอยู่ริมแม่น้ำไรน์ สวยงามทิวทัศน์ตรงข้ามมีวังหรือ ประสาทอยู่บนยอดเขา ซึ่งไปเที่ยวตรงนั้นไดเมืองนี้เขาทำไวน์พิเศษด้วย ส่วนมากแล้วไวน์ที่มีฟองมีความซ่าจะ เป็นสีขาวไปหมด หรือสีชมพู แต่ที่นี่เขามีไวน์แดงที่มีความซ่า มีฟองเป็นไวน์เฉพาะที่และสถานที่นี้มีชื่อเสียงทาง นี้มากผมเลยต้องกินไวน์แดงซ่า ๆ นะครับ มีไม่มากนักและมีขายแต่แถวนี้เท่านั้นเอง จึงได้ชิมดูก็ไม่หวานมาก
จนเกินไปและไม่เลียน รสชาติกลมกล่อม ไวน์เยอรมันส่วนมากจะเป็นไวน์ขาวซะส่วนมากและเป็นไวน์ที่ออกหวาน นิดหน่อย และมีความหอมมาก เหมาะสำหรับกินกับเนื้อลูกวัว กินกับเนื้อหมู และกินกับหน่อไม้ฝรั่งอาหารเยอรมัน นั้นมีความมันมากพอสมควรจึงต้องกินกับไวน์ที่เป็นไวน์ขาว ที่มีทั้งเปรี้ยว หวานนิดหน่อยทำให้มันตัดความเลี่ยน ไปได้ และ COMPLIMENT หรือไปกับอาหารเยอรมันได้เป็นอย่างดีเมื่อบทความนี้ออกตีพิมพ์

หน่อไม้ฝรั่งสีขาวนั้นก็คงจะหมดฤดูพอดีก็หวังว่าปีหน้าท่านผู้อ่านที่ได้ไปเที่ยวเยอรมันคงจะไปลองชิมหน่อไม้ ฝรั่งดูบ้าง เพราะเป็นสิ่งที่อร่อยและเมื่อรับประทานแล้วถ้าไม่มีซอสอะไร มีแค่เนยละลายก็คงไม่อ้วนมากเท่าไร กินกับแฮมเปล่า ๆ ก็อร่อยครับหวังว่าคงจะมีโอกาสได้ลอง ผมได้ยินแว่ว ๆ มาว่าทางโรงแรมในกรุงเทพฯ ก็มี PROMOTIONหน่อไม้ฝรั่งเช่นนี้ด้วย
Copyright © McDang.com Webmaster ; McDang@mcdang.com