ผมประหลาดใจมากที่เวลาบริษัท การบินไทย จำกัด (มหาชน) มีการโปรโมทอาหารบนเครื่อง หรือนำอาหารไทยไป เป็นตัวนำในการทำการตลาดเพื่อให้ลูกค้าส่วนใหญ่ซึ่งเป็นชาวต่างประเทศขึ้นเครื่อง เพราะเมื่อเขาขึ้นเครื่องแล้ว สายการบินไทยของเราก็ชื่อว่า "ไทย" และเป็นสายการบินแห่งชาติของเราเสียด้วย ทำไมเราไม่มีอาหารไทยเสิร์ฟ ก็ คงจะแย่ และผิด Concept ของการบริการอาหารบนเครื่องเสียด้วย ฝรั่งนั้น เขาชอบอาหารไทย แล้วตอนนี้อาหาร ไทยก็เป็นที่นิยมทั่วโลก ทำไมเราจึงต้องไม่สนับสนุนอาหารไทยเสิร์ฟบนเครื่องด้วยฝรั่งชื่นชมอาหารไทยบนเครื่อง แต่คนไทยที่เรียกว่าคนไทยที่มีระดับ บางส่วนก็เข้าใจถึง Concept ของอาหารไทย ที่เรานำมาเสิร์ฟบนเครื่องในชั้นหนึ่ง และชั้นธุรกิจ ว่าเป็นการสื่อถึงวัฒนธรรมการกินของประเทศเรา และเป็นการ ทำการตลาดให้สอดคล้องกับความต้องการ และหลักการที่อาหารไทยเป็นที่นิยมรอบโลก เป็นอันดับหนึ่งหรือสอง แต่ผู้โดยสารไทยบางส่วน ผมเองก็เข้าใจว่า อยากจะเห็นแต่อาหารที่เป็นอาหารฝรั่งหรู ๆ ต้องเป็นของ Import และ แพง ถึงจะเป็นของดี เพราะการบินไทย เป็นสายการบินไทย และถ้าทำคำว่า Inter ก็หมายความว่าเราถึงจุดแล้วที่ เราเป็น Inter เพราะฉะนั้นเราต้องกินอาหารฝรั่ง เรื่องอะไรถึงเอาอาหารไทยที่ชาวบ้านเขากินกัน ถูก ๆ หาซื้อได้ ข้างถนน มาให้คนไทยด้วยกันกินบนเครื่อง อันนี้ผมก็เข้าใจจุดยืนของผู้โดยสารที่ขึ้นชั้นหนึ่งของการบินไทย ว่า อยากจะมีระดับ ว่าอยากจะสื่อให้เห็นว่าการบินไทยนั้น เป็นสายการบินที่เป็น Inter แล้ว แต่การทำการตลาดหรือ Concept ของการทำอาหารไทยขึ้นเครื่องนั้น ตัว Concept นั้นคือ อยากจะให้ฝรั่งซึ่งเป็นผู้โดยสารที่มอบเงินให้ กับประเทศชาติเรามาก เพราะเมื่อพูดถึงเปอร์เซ็นต์ของรายได้ที่ได้จากฝรั่ง กับเปอร์เซ็นต์ของรายได้ที่ได้จากคนไทย ในบริษัท การบินไทยแล้ว เราก็ต้องมาดูกันจริง ๆ ว่าคนที่ทำให้บริษัท การบินไทย อยู่ได้นั้น หรือตลาดของเราอยู่ ที่ไหน การทำการตลาดก็เพื่อจะจูงใจกลุ่มผู้โดยสารส่วนมากที่เป็นตลาดของเราให้ขึ้นการบินไทย และได้รับความรู้สึกว่า เมื่อขึ้นมาบนเครื่องของเราแล้ว เขาได้สัมผัสวัฒนธรรม และหนึ่งในวัฒนธรรมนั้นก็คืออาหารของเรานั่นเองหล่ะครับ เพราะฉะนั้น หลักการหรือ Concept ของการนำอาหารไทยขึ้นเครื่องนั้น หากพูดถึงการตลาดแล้ว ตัวความคิด และ Concept ผมคิดว่า เป็นความคิดที่ดี แต่อาหารบางอย่างที่นำขึ้นเครื่อง อาจจะไม่เหมาะสม หรือไม่ถูกปากผู้โดยสาร บางท่าน โดยเฉพาะคนไทยที่มองว่าอันนี้ไม่เป็น Inter เลย การทำการตลาดนั้น คงจะเอาใจทุกคนกันไม่ได้ เพียงแต่ว่าเราต้องมีหลักการและเหตุผลที่ถูกต้องว่า เป้าหมายของ การตลาดของเราอยู่กับใคร จะเป็นคนไทย หรือเป็นฝรั่ง ผมก็เลยต้องฝากไว้กับท่านผู้อ่านให้ตัดสินใจเอาเองก็แล้ว กันนะครับ บ่นมามากแล้ว คนไทยเราทำอะไร ไม่ยอมคิดเป็น Concept เอาแต่ความรู้สึกส่วนตัวมาพูด ผมอยากจะ ให้เราคิดด้วยเหตุผล และมีหลักการ เดือนที่แล้ว เนื่องด้วยบริษัท การบินไทย เป็นบริษัทฯ ที่เรียกว่า Professional Carrier ของ Olympic 2000 ที่กรุง ซิดนีย์ การบินไทย จึงได้คิดว่าควรจะมี Promotion เกี่ยวกับเรื่องอาหาร และการบริการบนเครื่องระหว่าง การแข่ง ขันโอลิมปิค จึงได้ไปทำเมนูใหม่ ที่จะมาเสิร์ฟในชั้นธุรกิจ และชั้นหนึ่ง ขาไป และขากลับ เที่ยวบินที่ 991 และ 992 ทั้งหมด ในเดือนกันยายนนี้ และจะเน้นถึงอาหารสำหรับนักกีฬา และอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของประเทศ Austra- lia ด้วย เมื่อพูดถึงอาหาร ก็คงต้องบอกว่า อาหาร Main ก็ต้องมีแกะแน่นอน ซึ่งเขาเอามาต้มช้า ๆ และใช้แต่ส่วน น่องเท่านั้น เป็นคล้าย ๆ สตูน้ำใส เสิร์ฟกับผักต้มง่าย เนื้อติดกระดูก หอมหวลชวนกินจริง ๆ สำหรับอาหารว่าง ก่อนอาหารมื้อนั้น ก็จะมีหอยเชลล์ย่างกับซูกินี และเนื้อจิงโจ้ย่างกับพริกหวาน ซึ่งเป็นอาหารที่ทาง Australia เขา กินกัน แต่ผมก็ไม่แน่ใจว่า ทางคนไทยจะรู้สึกอย่างไรเมื่อได้รับประทานเนื้อจิงโจ้เข้าไป สำหรับผมนั้น เนื้อจิงโจ้เป็น เนื้อที่หวาน อร่อย และมีไขมันน้อยมาก ยังมีเนื้อนกกระจอกเทศรมควัน กินกับยำผลไม้แบบฝรั่ง เป็นของว่างกินก่อน ไม่ต้องห่วงนะครับ ชั้นหนึ่งยังมีคาเวียให้รับประทานเหมือนเดิม เพราะเดี๋ยวจะถูกว่า ว่าไม่ Inter อาหารหรู ๆ แบบนี้ ก็พอกับหูปลาฉลามหล่ะครับ ซึ่งการบินไทย ก็ต้องเอาออกจากเมนู เพราะมีรณรงค์ว่า คนเอเชียของเรา ทารุณกรรม ปลาฉลาม ตัดแค่ Fin อันเดียวของปลาฉลามมาเพื่อทำหูปลาฉลาม แล้วทิ้งที่เหลือลงทะเลไป อาหาร Main สำหรับชั้นธุรกิจ ก็จะมีปลาแซลมอนย่างราดซอส สีสันสวยงาม และน่ากินมาก มีแกงเขียวหวาน ซึ่ง กุ๊ก Australia หรือ Caterer ของการบินไทยที่โน่น ทำเองขึ้นเครื่อง รสชาติดีเพราะเขามีกุ๊กเป็นคนไทย มีสตูแกะกับ แป้งเป็นเม็ด ๆ ที่คนเยอรมันนิยม ที่เรียกว่า Spetzel มีเนื้อสันในย่างกับผักลวก และมันบด และสำหรับอาหารที่ เป็นอาหารว่างกินก่อนอาหารมือใหญ่ ก็จะมีปลาแซลมอนที่มาจากทัสเมเนีย รมควัน กินแบบอิตาเลี่ยน ทาทาสไตล์ ส่วนขนมนั้น จะเป็นไอศครีมที่เขาเอามาตัดแล้วเสิร์ฟบนเครื่อง หอมมากครับ และเนยแข็งที่เขาจะใช้เสิร์ฟบนเครื่อง ก็ล้วนแต่เป็นเนยแข็งที่ทำในประเทศ Australia ทั้งนั้น ทั้งนี้ในการไปทำ Food Presentation การบินไทย ได้คำ นึงถึงการสื่อให้เห็นเกี่ยวกับวัฒนธรรมและอาหารการกินที่ดัง ๆ ของ Australia ครับ เพราะฉะนั้นถ้าท่านผู้อ่านได้ ไปเที่ยวโอลิมปิค และบินสายการบินไทย และได้บินในชั้นธุรกิจ หรือชั้นหนึ่ง ท่านก็จะได้ลิ้มรสอาหารใหม่ ๆ แปลก ๆ ที่ตอนนี้ทาง Australia เขาดังมาก
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
