............ผมไม่แน่ใจว่าสมัยที่ย่าโมอยู่โคราชอาหารการกินในระหว่างนั้นจะเอร็ดอร่อยเท่ากับสมัยที่ถนัดศรี หรือหมึกแดงได้ชิม หรือเปล่า แต่ถ้าจะให้พูดถึงอาหารอีสานหล่ะก็ ผมคิดว่าย่าโมคงได้กินอาหารแซบ ๆ เมื่อสมัยท่านยังมีชีวิตอยู่แน่ เพราะโคราชนั้นเป็นดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ด้วยสัตว์ป่าและพืชผักผลไม้ทั้งหลาย และเมื่อคราวที่ผมแวะไปโคราช และค้างอยู่ที่โรงแรมแกลี่ไวท์ของพี่วิปลาศ ก็ได้เวียนไปชิมอาหารอีสานต่าง ๆ รวมทั้งอาหารที่ร้านเจ๊น้อยกระโทก ด้วย เจ๊น้อยรู้จักพ่อมาตั้งแต่ไหนแต่ไร และพ่อก็เคยชิมอาหารฝีมือเจ๊น้อยมาแล้ว หลังจากนั้น เจ๊น้อยก็ย้ายร้านมา ตั้งอยู่ในตัวเมืองนครราชสีมา ตรงข้ามกับโรงพยาบาลค่ายสุรนารี ไม่ได้เป็นตึกนะครับ เป็นเพิงหลังคามุงกระเบื้อง สูงพอสมควร โปร่ง ๆ มีห้องแอร์นิดเดียว ที่เหลือเป็นห้องโล่ง ๆ ล้อมไว้ด้วยระเบียงไม้ เหมือนกับกรงขังยังไงยังงั้น เลย ก็เป็นคอกสำหรับตั้งโต๊ะเสริ์ฟอาหารไงครับ บรรยากาศดีมาก เพราะลูกทุ่ง ๆ ดี และคงไม่ต้องพูดถึงฝีมือของ อาหารของเขา เพราะถ้าจะให้ผมบรรยายก็คงต้องตั้งใจอ่านกันหน่อยนะครับ เพราะมีอาหารมากมาย ไปถึงวันนั้น เจ๊น้อยและลูกสาวคุณเป้า ก็จะยัดเยียดให้เรากินข้าวต้มทันที ผมเองก็ยังไม่อยากกินข้าวต้ม เลยขอให้ เขาทำอาหารที่เราได้สั่งไว้เพื่อแนะนำในรายการโทรทัศน์เสียก่อน อาหารเริ่มทยอยออกมาจากครัว ในระหว่างนั้น หมึกแดงก็ต้องจำยอมกินข้าวต้มมังสะวิรัติที่แปลกมาก แต่ว่าเป็นอาหารจานพิเศษของร้านนี้โดยเฉพาะ และที่น่า แปลกใจ อร่อยครับ ระหว่างที่รอข้าวต้มให้ต้มให้สุก ผมก็ซัดปลาขาวทอดไปพลาง ๆ ก่อน ตัวเล็กนิดเดียว กับสอง คำก็หมด ใส่ไว้ในจานใกล้ ๆ มือผม ผมก็แอบเอื้อมไปหยิบกินทีละตัวสองตัว ไม่ช้าก็ร่อยหลอไปเหลือนิดเดียวเห็น ก้นจานได้ทันที แต่ปลานี้ผมขอแนะนำจริง ๆ เลยนะครับว่ากินได้ทั้งตัว กรอบ อร่อย ใครเป็นนักกินเหล้าควรจะ กินปลาขาวทอดที่ร้านนี้แกล้มเหล้าไปพลาง ๆ เมื่อข้าวต้มแผะเสร็จเรียบร้อยแล้ว ผมก็เอามาชิม เหมือนกินแกงเลียงผสมข้าว แต่มีรสชาติและเนื้อหนังมากกว่า เป็นอาหารเช้าของคนอีสาน และเป็นสูตรแท้และดั่งเดิมของเจ๊น้อย แปลกดี และถ้าผมไปโคราชอีกทีหนึ่งก็คงจะ ไปซัดข้าวต้มแผะนี่หล่ะครับ เขาเอาผัดหมี่กระโทก หรือผัดหมี่โคราชมาให้เรากิน ซึ่งก็อร่อยเหมือนเดิม และเส้น เหนียว มัน หอมมาก แต่ที่เขาเรียกว่าหมี่นั้น ไม่ใช่เส้นหมี่เลย กลับเป็นเส้นเล็ก ๆ คล้าย ๆ เส้นจันทร์นะครับ ใคร ที่รู้จักหมี่โคราชก็คงเข้าใจ แต่ถ้าท่านไม่รู้จักหล่ะก็ลองไปชิมดูสิ เพราะมันแปลก ทุกภาคเขาจะมีผัดหมี่ประจำ ภาคของเขา เช่นผัดไทยไชยา ที่สุราษฎธานี ผัดไทยที่กรุงเทพฯ ภาคกลาง และผัดหมี่โคราช ทางภาคอีสาน ล้วน เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวผัด คือเส้นเล็กทั้งสิ้น และรสชาติก็แตกต่างกันไปตามภาคต่าง ๆ ถ้าจะกินอะไรที่เป็นเนื้อเป็น หนังหน่อยก็ต้องลองทอดมันหมูของเขา ซึ่ง เขาเอาหมูสับมาปั้นเป็นก้อน ๆ ใส่เครื่องแกงไม่มากนัก แล้วทอดจนกระทั่งสุกและเหลือง เสิร์ฟกับซอสพริกศรีราชา และใบกระเพราทอดกรอบ นี่อีกแหล่ะคืออาหารแกล้มเหล้าที่เลอเลิศ เห่าดงหมูเป็นอาหารที่คุณเป้าคิดขึ้นมาเอง ไม่มีอะไรนอกจากเครื่องลาบ แล้วเอาหมูไปรวน แล้วราดด้วยเครื่องราด ไม่ใช่ลาบนะครับ แต่เป็นหมูชิ้น ๆ คล้าย ๆ เสือร้องไห้ แต่ทำด้วยหมู รสชาติถึงใจจริง ๆ อาหารจานนี้ถือว่าเป็นของโปรดของผมเลยหล่ะ คุณเป้าเขาเล่าให้ฟังว่าได้สูตรนี้ เมื่อครั้งหนึ่งไปงานกับพ่อ แล้วไม่มีอาหารอะไรเหลือในบ้านนอกจากเนื้อหมูกับ เครื่องลาบต่าง ๆ ก็เลยเอาหมูลงไปผัดรวน แล้วราดด้วยเครื่องราด ก็ออกมารสชาติอร่อยดี และเป็นของโปรด ปรานของพ่อคุณเป้าเขา เลยเอามาใส่เมนูนี้ ก็นี่หล่ะครับเป็นภูมิปัญญาไทย และคุณเป้าเองก็เก่งในการคิดทำ อาหารพอ ๆ กับแม่เขาหล่ะ แกงไข่น้ำ ตอนแรก ๆ ดูเหมือนเอาผักขมมาสับ แล้วทำเป็นแกง ผมเดาคล้าย ๆ นะ แต่ไม่ถูก ไข่น้ำเป็นผักที่ลอย อยู่ในน้ำคล้าย ๆ แหน แล้วเขาเอามาทำกับข้าว ทำเป็นแกง เข้มข้น ขมนิด ๆ แต่อร่อยมากครับ สงสัยว่าจะดี สำหรับสุขภาพ และสำหรับผู้หญิงที่ตั้งครรภ์ เพราะมีธาตุเหล็กเยอะ เขาเอาปลาดุกมาทำลาบ แต่ออกมาเหมือน น้ำพริก รสชาติเข้มข้น กลิ่นเต็มไปด้วยเครื่องเทศ และผักที่ได้เผา เอามาโขลกกับเนื้อปลาดุก จิ้มกินกับผักแนม อร่อยอย่างยิ่ง ผมกินคนเดียวครึ่งถ้วย แล้วถ้าผมคิดว่าลาบปลาดุกนี้เป็นอาหารฝรั่ง ก็คงจะทาขนมปังปิ้ง กินอร่อย ไปเลยครับ เขาทำแกงป่าผักรวมให้กินกับไข่เจียว ซึ่งคล้าย ๆ กับไข่คุณชายที่มีใบโหระพาอยู่ในนั้น 2 อันนี้กินพร้อม กันเข้ากันดี และทำให้รสชาติของแกงป่ากลมกล่อมขึ้นอีกเป็นกอง อาหารที่ร้านนี้มีอีกมากมาย ก็ต้องขอให้ท่านผู้อ่านแวะไปกินที่นั่นเองนะครับ และบอกเขาด้วยว่า ผมฝากความคิด ถึงมาให้ คราวหน้าจะแวะมากินข้าวต้มแผะ และลาบปลาดุกอีก ร้านเจ๊น้อยกระโทก 361 หมู่ 1 ตำบลโชคชัย ถนนพิบูลย์ละเอียด จังหวัดนครราชสีมา 30000 ตรงข้ามโรงพยาบาลค่ายสุรนารี โทรศัพท์ : (044) 255-735
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
