...........เลยสามแยกทางขึ้นทางเก่าของเขาวังมาหน่อยหนึ่ง เลี้ยวมาทางที่จะไปศาลากลางจังหวัด ตรงข้ามกับวิทยาลัย ศึกษาแห่งหนึ่งในกลางเมืองเพชรบุรี จะมีร้านก๋วยเตี๋ยวตั้งอยู่ชื่อร้านก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำแดงของคุณสำรวย ศิโลปะมา เขาขายก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำแดงมานานแล้ว และเมื่อครั้งที่ผมไปถ่ายทำรายการโทรทัศน์เกี่ยวกับเรื่องพระนครคีรีหรือ เขาวังนั้น ผมก็ได้แวะไปที่ร้านนี้เพื่อไปชิมและถ่ายทำรายการอาหารของคุณสำรวย พี่สำรวยรูปร่างคล้าย ๆ กับผม หล่ะครับ และอายุอานามก็คงจะเหมือนผม ..........ตอนแรกก็ไม่แน่ใจว่าอาหารจะอร่อยหรือเปล่า แต่ที่ทราบมา ทางทีม งานได้ถูกส่งมาทาบทาม และมาชิมที่ร้านนี้โดยการแนะนำของคนของคุณพ่อ ก็คงต้องอร่อย แต่ผมเองก็อดไม่ได้ ที่จะถามว่า ทำไมต้องเลือกร้านนี้ด้วยแต่เมื่อไปถึงสถานที่นั้น ผมก็สันนิษฐาน และเข้าใจว่า ทีมงานของผมคงชอบ บรรยากาศแถวนี้มาก เพราะร้านนี้อยู่ตรงข้ามกับวิทยาลัย ซึ่งตึกรางบ้านช่องของเขามองลงมาที่ถนนและที่ร้านนี้ ทั้งสิ้น และยิ่งไปกว่านั้น วิทยาลัยนี้สาวเยอะมาก สงสัยทีมงานเลือกร้านนี้ก็เพราะสาวเยอะ แต่เมื่อไปถ่ายทำและได้ ชิม รสชาติใช้ได้นะครับ และเรายังขอให้สาว ๆ มาร่วมออกในกล้องด้วย พี่สำรวยมีคนช่วยเหลือในการทำก๋วยเตี๋ยว มีลูกหลานคอยดูแลลูกค้า และลูกค้าส่วนมาก็จะเป็นเด็กนักเรียนจาก วิทยาลัยที่อยู่ตรงข้ามนั้น คนอื่นก็มากินที่นี่ด้วย สนนราคาไม่แพงทำง่าย ๆ เนื้อหมูที่ใช้และตับไตไส้พุงที่เขานำมา ลวก และใส่เข้าไปในก๋วยเตี๋ยวนั้นก็สด และทำความสะอาดได้ดีมาก ...........การทำก๋วยเตี๋ยวน้ำแดงนั้น ไม่ใช่ว่าจะง่าย นะครับ น้ำซุปเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด และเขาก็ทำน้ำซุปโดยใช้กระดูกและเครื่องเทศต่าง ๆ ใส่ลงไปในหม้อ ต้มช้า ๆ จนกระทั่งได้น้ำซุปที่แดง และเข้มข้น ส่วนการประกอบก๋วยเตี๋ยวนั้น ขอให้เส้นมีคุณภาพที่ดีก็แล้วกัน เวลากินได้ เหนียว และไม่เละ ลูกชิ้นก็ต้องไม่เหม็นคาว และที่นี่ลูกชิ้นใช้ได้ เนื้อหมูหั่นบาง ๆ แล้วลวกต้องไม่ลวกนานจนเกินไปมิฉะนั้นจะกระด้างและแข็ง แต่ถ้าที่สำรวยอยากจะทราบวิธีหมักเนื้อหมูก็ง่ายนิดเดียว โดยเอาหมูไปหมักกับแป้ง มันใส่ซีอิ้วนิดหน่อย ...........แล้วถึงจะลวกเมื่อต้องการ ส่วนตับและไส้นั้น หั่นไว้ดิบ ๆ แช่เย็นไว้ และลวกเมื่อต้องการ หวาน กรอบ และนุ่ม ผมกินทั้งก๋วยเตี๋ยวน้ำเส้นเล็ก และก๋วยเตี๋ยวแห้งเส้นเล็ก ซึ่งก๋วยเตี๋ยวแห้งเขาจะใส่กระเทียม เจียวลงไปในเส้น คลุกให้เข้ากันเสียก่อน แล้วจึงเอาเนื้อต่าง ๆ โป๊ะไว้ข้างหน้า โรยด้วยผักชี เสริ์ฟในถ้วยร้อน ๆ แล้ว ให้เรามาปรุงกินกันเอง มันดี อร่อยดี และทุ่นสตางค์ดี จะเห็นได้ว่าโดยมากผมไม่ค่อยชอบเข้าภัตตาคาร เพราะ เศรษฐกิจของเรานั้น ยังไม่ค่อยดีเท่าไร ..........จึงอยากจะพาผ่านผู้อ่านไปกินร้านที่ไม่แพงจนเกินไปนัก แต่อย่างไรก็ตาม เพราะต้องคำนึงถึงความสะอาดของอาหารด้วย เพราะหลักโภชนาการ เป็นหลักที่สำคัญ มิฉะนั้นผู้ไปบริโภคอาหาร ข้างถนนที่ไม่มีความสะอาด ก็จะพลอยท้องเสียไปตาม ๆ กัน เพราะเขาไม่ระมัดระวังเรื่องหลักโภชนาการ เช่นที่เขา มีข่าวกัน เกี่ยวกับเรื่องเด็กที่ไม่สบายที่เมืองตรังไงครับ แต่ผมกินก๋วยเตี๋ยวจากร้านของพี่สำรวยไป ก็ไม่เห็นเป็นไร และท้องก็ไม่เสีย แล้วยิ่งอาหารอร่อยด้วย ก็เลยดีใจที่พี่สำรวยจะมีลูกค้ามากขึ้นอีก ใกล้ ๆ ร้านพี่สำรวยจะมีรถเข็น 1 คันของคุณป้าลาภ สมิตนาวิน ซึ่งขายข้าวแช่อยู่ใกล้ ๆ กัน ถูกมากเลยนะครับ ชุดหนึ่งรู้สึกว่า 15 หรือ 20 บาทเท่านั้นเอง กะปิทอดทำดีมาก แล้วมีหัวไช้โป้ผัด นอกจากนั้นก็มีข้าวกับน้ำหอม ๆ สำหรับผมนั้น กินข้าวแช่มาตั้งแต่เด็ก แต่กลายเป็นเด็กที่กินข้าวแช่จากในวัง เลยเป็นคนที่ Spoil พอสมควร อยาก จะเห็นแต่พริกหยวกสอดไส้ทอดกับไข่ หรือปลาเล็ก ปลาน้อยเนื้อหวาน หอมสอดไส้ชุบแป้งทอด ............อย่างนี้ผมเอามา เปรียบเทียบกับข้าวแช่ของคุณป้าไม่ได้หรอกครับ คุณป้าทำได้ดีระดับหนึ่งสำหรับราคานี้ มีเนื้อหวานให้กิน มีหัวไช้โป้ ผัดให้กิน และมีกะปิ 4-5 เม็ดทอดให้กิน เสริ์ฟใส่ถ้วยเล็ก ๆ และมีข้าว น้ำหอมมะลิรมควันด้วยเทียน ใส่น้ำแข็งใน ถ้วยมาด้วย รสชาติใช้ได้นะครับท่านผู้อ่าน ..............แต่สำหรับผมแล้วนั้น กลิ่นรมควันของน้ำนั้น แรงเกินไปสำหรับผม แต่ ก็ง่ายนิดเดียว ผมก็เทน้ำออกครึ่งหนึ่ง แล้วเอาน้ำเย็นธรรมดาใส่เข้าไป แค่นี้น้ำก็จะไม่ฉุนเกินไปสำหรับผม ถ้าท่านผู้อ่านไม่เคยรับประทานข้าวแช่แบบในวัง แล้วได้รับประทานข้าวแช่ที่เมืองเพชร ท่านก็คงจะไม่รู้หรอกว่า มันแตกต่างกันอย่างไร และอาจจะ Enjoy ข้าวแช่แบบนี้มากกว่าก็ได้ เมืองเพชรนี้ มีของกินมากมาย ตั้งแต่ขนมหวาน จนกระทั่งก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวหมู และอาหารทะเล เป็นเมือง ที่คนไทยมาเที่ยวตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา และเมื่อสมัยรัชกาลที่ 4 ก็เป็นเมืองที่รุ่งเรืองพอสมควร เพราะรัชกาลที่ 4 ท่านได้ทรงสร้าง เขาวัง ขึ้นมาเพื่อเป็นที่ประทับ มรดกทางอาหารการกินจากในวังก็ได้ตกทอดลงมาให้กับคนใน เมืองนี้ และเพชรบุรี จึงยังมีชื่อเสียงเกี่ยวกับเรื่องอาหารการกินมาจนปัจจุบัน ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำแดง / ร้านข้าวแช่ 51 ถนนราชวิถี อำเภอเมือง จังหวัดเพชรบุรี โทรศัพท์ : (032) 412-347
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
