ไข่มังกรทอดราดซอสมะขาม 

เครื่องปรุง :










ส่วนผสม
แป้งชุบทอด :


ส่วนผสม
ซอสมะขาม :

1 นำไข่ที่ต้มสุกแล้ว ปอกเปลือกผ่าครึ่งตามยาว นำไข่แดงแยกออกจากไข่ขาว สับพอหยาบๆ พักไข่ขาวไว้สำหรับใส่ไส้
2 โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เข้าด้วยกัน พักไว้
3 ในชามผสม นำเนื้อหมูบด ไข่แดงสับหยาบ และเครื่องที่โขลกไว้ มาผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย รสชาดออกเค็มหวาน นิดหน่อย
4 ตักส่วนผสมในชามผสม ปั้นให้เป็นลูกขนาดเท่ากับไข่แดงแล้วใส่ในไข่ขาวแทนที่ไข่แดง พักไว้
5 ในชามผสมสำหรับชุบแป้งทอด ให้นำแป้งสาลี แป้งข้างเจ้า หัวกะทิ 100% ตราอร่อยดี น้ำปูนใส ผสมให้เข้ากัน ให้แป้งและน้ำที่ได้มีความข้นพอประมาณ  (เวลานำไข่ไปชุบ แป้งจะต้องข้นและยึด กับตัวไข่ได้ดี)
6 นำกระทะก้นลึกตั้งไฟใส่น้ำมันให้ร้อนพอประมาณ
7 นำไข่ที่เตรียมไว้ลงชุบในตัวแป้งที่ผสมไว้แล้วให้ทั่ว แล้วนำไปทอด ให้เหลืองกรอบ เป็นสีทอง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
8 นำกระทะใบใหม่สำหรับทำซอสเปรี้ยวหวาน ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันเจียวหอมแดงลงไป ตามด้วย น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก น้ำปลา เติมน้ำเปล่านิดหน่อย เคี่ยวรวมกันในกระทะให้ข้น ชิมรสชาด ออกหวาน เค็ม เปรี้ยว พักไว้
9 จัดเรียงไข่มังกรลงในจานเสริฟ์ แล้วราดหน้าด้วยซอสมะขาม โรยหน้าด้วย ตะไคร้ซอยทอด หอมแดงเจียว ใบมะกรูด และพริกขี้หนูทอด