ข้าวเหนียวมูลใบเตยหน้าเนื้อฝอย

เครื่องปรุง :




 เครื่องปรุง
เนื้อฝอย :
 

 
1 นำข้าวเหนียวแช่น้ำ ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ซาวน้ำข้าวเหนียวทิ้ง 1-2 ครั้ง แล้วทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที นำขึ้น ล้างให้สะอาด นำไปนึ่งจนกระทั่งข้าวเหนียวสุก
2 นำหม้อใส่กะทิ เกลือ และน้ำตาล คนจนกระทั่งน้ำตาลละลาย ตั้งไฟพอเดือด ยกลง เติมด้วยน้ำใบเตยคั้น
3 นำกะทิที่ได้ราดลงบนข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้ว คนให้ทั่ว ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ข้าวเหนียวจะดูดน้ำกะทิจนแห้ง หลังจากนั้น เปิดฝา คนให้ทั่วอีกครั้ง พักไว้
4 นำหม้ออีกใบหนึ่ง ใส่หางกะทิ แป้งข้าวเจ้า เกลือ และน้ำตาลทราย นำขึ้นตั้งไฟ ต้มให้เดือดและข้น ยกลง คนให้ทั่วได้ไม่เป็นก้อน เก็บไว้สำหรับราดหน้าข้าวเหนียว
 
1 ล้างเนื้อทั้งก้อนให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง แล้วแล่เป็นแผ่นบางๆ โรยเกลือ พักไว้
2 นำเนื้อที่ได้ เรียงบนตะแกรง ผึ่งพอแห้ง แล้วนำไปย่างให้นุ่ม พอฉีกเป็นฝอยได้
3 ในกระทะผสม ใส่น้ำตาลปี๊บ พริกไทยป่น กระเทียม เคี่ยวพอข้น พักไว้
4 ในกระทะอีกใบหนึ่ง ผัดเนื้อกับน้ำมันพอแห้ง ใส่เครื่องปรุงรสที่เคี่ยวไว้ในข้อ 3 ผัดด้วยไฟอ่อนจนเข้ากัน ใส่หอมเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทานกับข้าวเหนียวมูลใบเตย