• chefmcdang

ส้มตำ - Som Tam


ส้มตำ

เครื่องปรุง

- กระเทียม 5 กลีบ

- พริกขี้หนูเขียว แดง 6 เม็ด

- ถั่วฝักยาว 1/4 ถ้วย

- มะเขือเทศสีดา 2 ลูก

- มะละกอดิบ 1 ถ้วย

- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมะขาม หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

- ถั่วลิสงคั่ว สำหรับโรยหน้า

- กุ้งแห้ง สำหรับโรยหน้า

- ผักสด ตามต้องการ

วิธีทำ

1 นำกระเทียม พริกขี้หนูใส่ครกตำพอหยาบ ๆ ใส่ถั่วฝักยาว หั่นมะเขือเทศสีดา มะละกอดิบ ลงไปตำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

2 ปรุงรสชาติด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว หรือน้ำมะขามเปียก คลุกเคล้าให้ทั่ว ตักออกใส่จาน โรยหน้าด้วย ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง ยกเสิร์ฟพร้อมผักสด สำหรับ 4 ท่าน

Ingredients

Dressing Ingredients:

Fresh Garlic 5 Cloves

Thai Chili Peppers 6 Each (amount optional)

Palm Sugar 1 Tbsp

Fish Sauce 2-3 Tbsp

Tamarind or Lime Juice 1 Tbsp

Long Beans cut into 2” lengths 1/4 Cup

Cherry Tomatoes, Quartered 2 Each

Green Papaya, Peeled and Jullienned 1 Cup

Roasted Peanuts To Taste

Dried Small Shrimp To Taste

Fresh Vegatables for Garnish As Needed

Directions

Preparation:

  1. Pound garlic and chilies into a paste with pestle and mortar to release their essential oils. This is the beginning of the process of making the dressing and the salad together in the pestle and mortar.

  2. Add the long beans and the cherry tomatoes and pound them enough to break up and release the juices. Add the julienned papaya and pound.

  3. Season mixture with palm sugar, fish sauce, and lime or tamarind juice. Pound softly to mix together all the flavors. Make sure not to bruise the strands too much or the salad will become limp and mushy when it should be crunchy and fresh. Taste for correct seasoning – it should be equally sweet, sour and salty.

  4. Add peanuts and dried shrimp and pound to mix quickly, then spoon onto a plate and serve with accompanying vegetables such as raw cabbage, morning glory stems, cucumber, and long beans cut into bite-sized pieces.

Julienning the Thai way: This is usually done with green mango, papaya or any large fruits with lots of flesh and a large stone. Peel the fruit, then using a sharp knife, chop into its flesh many, many, many times to create parallel grooves. To get the julienned pieces, you merely slice across the grooves in layers and the julienned flesh will rain into your bowl.

#recipies #thaifood

1,111 views
  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon
  • Black YouTube Icon
  • Black Twitter Icon
  • Black Pinterest Icon

#ChefMcdang

Tel: 02-927-8835  |  Email: info@mcdang.com

 

Copyright 1997 © Thanadsri and Son Consulting Co.,Ltd