• Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon
  • Black YouTube Icon
  • Black Twitter Icon
  • Black Pinterest Icon

#ChefMcdang

Tel: 02-927-8835  |  Email: info@mcdang.com

 

Copyright 1997 © Thanadsri and Son Consulting Co.,Ltd

  • chefmcdang

แกงมัสมั่นน่องแกะ - Lamb Shanks in Massaman Curry


แกงมัสมั่นน่องแกะ

เครื่องปรุง

-หางกะทิ 2 ถ้วยตวง

-น่องแกะ 1 กิโลกรัม

-หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง

-เครื่องแกงมัสมั่น 3 ช้อนโต๊ะ

-หอมหัวใหญ่ 4-6 หัว

-มันฝรั่ง 4-6 หัว

-มะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ

-น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

-น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ

-ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. นำหม้อตั้งไฟ ใส่หางกะทิ น่องแกะ ลงไปเคี่ยวให้สุกนุ่ม พักไว้

2. นำกระทะตั้งไฟใส่เครื่องแกงที่ตำแล้ว ลงเคี่ยวกับหัวกะทิให้แตกมัน แล้วนำไปใส่ในหม้อน่องแกะ

ใส่หอมหัวใหญ่และมันฝรั่งตั้งไฟต่อไปพักใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมจนได้ที่

รสออกเปรี้ยวนำ เค็ม และหวาน ไม่เปรี้ยวมาก ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป เคี่ยวต่อจนรสชาติแกงเข้าในน่องแกะ

ก็ใช้ได้

3 .ตักเสิร์ฟพร้อมกับหอมหัวใหญ่ และมันฝรั่งต้ม สำหรับ 4 ท่าน

Braised Lamb Shanks in Massaman Curry Ingredients

Paste Ingredients:

Mussamun curry paste (store-bought) 3 Tablespoons

Vegetable oil (for searing lamb shanks) 3 Tablespoons

Lamb legs meat , cubed 2 Kg.

Coconut milk 6 cups

Vegetable oil (for frying curry paste) 3 Tablespoons

All the Mussamun curry paste:

Coconut cream 2 cups

Tamarind juice 4 Tablespoons

Palm sugar 1-2 Tablespoons

Fish sauce 3-4 Tablespoons

Cardamom 6 pieces

Roasted peanuts ½ cup

Potatoes, peeled, quartered and cooked 4 Cooked pearl onions

Direction

Preparations:

  1. Sear the lamb shank pieces in a hot pan with oil then place them into a pot and cover with the coconut milk. Bring to the boil and simmer until the shanks are almost tender (over an hour).

  2. Put another pot over a medium heat and heat more vegetable oil. Add curry paste and fry – with a little coconut cream – until cooked and fragrant.

  3. Add the rest of the coconut cream to the curry and bring to the boil. Add about 1 cup of coconut milk from the lamb shanks pot. Bring back to the boil.

  4. Once the lamb shanks are tender, transfer them and some of the cooking liquid to the curry pot. Ensure the lamb pieces are submerged. Add the cardamom pods. Bring to the boil and allow to simmer until the lamb shanks are completely tender but do not fall off the bone.

  5. Season the curry with tamarind juice, palm sugar and fish sauce. It should taste salty, sweet and slightly sour from the tamarind. The sourness is needed to cut the greasiness of this dish.

  6. Add the cooked potatoes and pearl onions and simmer for another 10-15 minutes so that the flavors seep into the vegetables.

  7. To finish, add the peanuts. As they swell, take each shank and place on a soup plate. Spoon potatoes and pearl onions onto each plate and pour some of the curry on top. This is a meal in itself.

Note: a. This is an Indian curry, as the name “Mussaman” suggests. In Indian curries, they use quite a lot of coconut milk, but their curry paste is more like curry powder, which makes for a sauce that is difficult to digest. Therefore, Indian curry, which is fatty and greasy, needs some type of acid to aid digestion. Tamarind is the preferred acid. Tip: b. You can cook this dish by making the curry sauce, searing the lamb, and pouring everything into a roasting pan. Cover the shanks and braise in the oven for about an hour and a half (until the meat is tender). This method could prove simpler for Westerners, whose kitchens are equipped with ovens.

#recipies #thaifood

1,359 views